血旺鱼制作培训班

鱼血旺,一道菜品。主要食材为肥肠、鱼片。昨个儿立冬。做了一道非常有川味特色的血旺鱼。太安鱼和毛血旺的结合。麻辣鲜香,暖胃暖心。说到做血旺啊,四川的血旺是非常有地方特色的,做的方法也很多。这道菜血旺和鱼都做的很嫩。非常的美味可口哦,采用火锅底料为主要的调料来熬,少取了很多繁琐的步骤。用浓缩鸡汁代替传统的大骨汤也是别有风味。

主料:猪血一斤、草鱼一条

辅料:葱适量、干辣椒一把、干花椒粒半匙、鸡蛋3个、香菜一把、甜椒一个、姜适量、蒜适量

调料:腌鸡粉二匙、火锅底料一块、酱油二匙、蚝油一匙、鸡精少许、白糖少许、菜籽油一勺、料酒一匙、白胡椒粉少许、淀粉3匙、浓缩鸡汁一匙

血旺鱼的做法步骤:

血旺鱼的做法步骤:1 超市买来新鲜的草鱼,我们把它切成长条儿。反复洗净,用少许的盐和料酒去腥。

血旺鱼的做法步骤:2 加入腌鸡粉 白胡椒粉。

血旺鱼的做法步骤:3 放入多一点的淀粉,这个淀粉的数量一定要足。

血旺鱼的做法步骤:4 打入三个鸡蛋。撒上一些干花椒。

血旺鱼的做法步骤:5 加一点清水把它抓均匀。,我们把它腌制十分钟。

血旺鱼的做法步骤:6 锅里放油,五成油温放入这个鱼块儿。这个鱼呀,一定要一块一块的放,以免粘连。

血旺鱼的做法步骤:7 正反面各炸一分钟就可以了,因为这个鱼还要煮的,炸的时间不宜太长。把一大盆的鱼炸好备用。

血旺鱼的做法步骤:8 把新鲜的血旺焯水备用。血旺不宜用大火,用中火煮,这样上面不会有小孔。

血旺鱼的做法步骤:9 锅里放油,放入料头,葱姜蒜,红椒。

血旺鱼的做法步骤:10 放入一块火锅底料。

血旺鱼的做法步骤:11 把火锅底料慢慢的炒香融化掉。

血旺鱼的做法步骤:12 放入清水,放入浓缩鸡汁。想要血旺鱼好吃这个汤底很重要用浓缩鸡汁或者大骨汤都可以实在没有用清水。

血旺鱼的做法步骤:13 慢慢的熬制。

血旺鱼的做法步骤:14 放入生抽,蚝油,白糖。

血旺鱼的做法步骤:15 水开放入鱼块以及血旺。

血旺鱼的做法步骤:16 开大火把再一次的煮开。

血旺鱼的做法步骤:17 放鸡精调味。关火再闷五分钟。

血旺鱼的做法步骤:18 把锅里的汤汁连着煮好的血旺和鱼。放进一个大盆里面。撒上干辣椒,花椒多一点儿的香菜和葱。淋上热油。

血旺鱼的做法步骤:19 出锅了,麻辣鲜香,特别适合冬天吃。

小窍门:

血旺在焯水的时候用中火超不要用急火,这样做出来的血旺上面没有小孔。炸鱼一定不要炸久了。保持它的鲜嫩。鱼在腌味的时候加一点底味儿即可。里面也可以加一些自己喜爱的蔬菜。