沸腾鱼制作培训班

沸腾鱼一般指水煮鱼。 水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其ZUI早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

沸腾鱼做法一:

主料:草鱼1500克、鸡蛋1个、豆芽150克、蒜30克、姜20克、大葱30克

辅料:盐适量 啤酒适量 黑胡椒适量 淀粉适量 豆瓣酱50克

步骤1、草鱼改刀切片

步骤2、倒入适量盐啤酒腌制30分钟

步骤3、腌制好的鱼肉清洗干净

步骤4、倒入调料腌制二十分钟

步骤5、锅中加入少许盐倒入豆芽焯水

步骤6、鱼肉入锅焯水

步骤7、姜蒜末倒入调料炒香

步骤8、豆芽垫底铺上鱼肉倒入炒好的酱汁铺上花椒干辣椒

步骤9、浇上热油,出锅了。

沸腾鱼做法二:

沸腾鱼其实是水煮鱼片,属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡,好像鱼在里面游动,因此得名沸腾鱼。此菜又麻又辣又烫,真是“不摆了”(四川话,意思是好吃得没有语言了)。

材料:草鱼1条,约1千克,鸡蛋白2个,莴笋尖125克,蒜苗75克,黄豆芽75克,宽红苕粉条100克(干货),郫县豆瓣40克,辣椒粉20克,花椒粉3克,精盐2克,酱油5毫升,味精2克,水豆粉50克,清水750毫升,植物油150毫升

做法:

1、将莴笋尖切成薄片;蒜苗和黄豆芽洗干净,凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。

2、将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

3、将草鱼洗干净,除去内脏,将鱼身斜片成0、2厘米厚的薄片,装入碗中加2、5克的精盐,鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

4、将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后,用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

5、锅置旺火,放油20毫升烧至四成油温,放莴笋尖,蒜苗、黄豆芽精盐炒几下,断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水,熟后铺在蔬菜上面。

6、锅洗干净,另放油70毫升烧至三成油温,下豆瓣炒香至油呈红色,加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸,将鱼片抖散放入锅内,小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中,再撒上已经准备好的麻辣椒末。

7、锅洗干净,将剩余的油烧至七成油温,淋在碗内菜肴上即成。

沸腾鱼做法三:

✲✲次吃沸腾鱼,就喜欢上了。只是花椒太麻、辣椒太辣……让出生在南方的我有点爱“你”在心口难开。 经过多次烹调做的这款不正宗的“沸腾鱼”更适合南方人的味蕾。当热油浇上鱼的那一刻,看着高温的油滴四溅,耳畔听着嗤嗤啦啦的声音,心情真的是很沸腾,很激动……

沸腾鱼的用料:黑鱼1000g、腐竹100g、花菜菜100g、黑木耳100g、魔芋100g、魔芋丝100g、青瓜2根、地瓜粉100g、辣椒面100g、孜然粉20g、生姜80g、蒜头80g、芝麻80g、香菜50g、盐50g、鸡精50g、鸡蛋清两个、调和油300g

沸腾鱼的做法:

步骤1、杀鱼、去除鳞片。

步骤2、鱼头对半切开,鱼骨切段、鱼肉切片。 鱼头、鱼骨用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。

步骤3、鱼肉切片,用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。

步骤4、香料:生姜片、蒜头、香菜切好,芝麻、辣椒面。

步骤5、花菜、黑木耳、魔芋丝、魔芋、腐竹放开水中捞好备用(往开水中倒少许油、这样捞出的菜色泽好看)。

步骤6、青瓜切条。

步骤7、用盐、麻油、蒜头腌制好备用。

步骤8、热锅倒入油,把生姜、蒜头煸炒香。再倒入捞好的配菜,翻炒时加入盐、鸡精、孜然粉。

步骤9、把翻炒好的配菜装入盆中,腌制好的青瓜一起装盆。垫底菜准备好了!

步骤10、开水烧开放几片生姜,少许盐。

步骤11、先倒入鱼头、鱼骨煮两分钟捞起。

步骤12、再放入鱼片捞一分钟捞起。

步骤13、把芝麻、辣椒面、香菜铺在上面。

步骤14、热锅把油烧热,浇在辣椒面上。

步骤15、搅拌一下上桌。