尖椒鸡制作培训班

尖椒鸡,是以鸡肉、青椒为主料,以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品,味道鲜美纯正,而且营养丰富,还具有健脾强胃、驱风除湿的功能。尖椒鸡是典型的以尖椒为主的重庆江湖菜,以现杀土鸡为原料,斩成粗丁,由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰,还当尖椒鸡独属,雅俗共赏。有句俗语说,“辣子鸡,辣子鸡,辣子堆里去找鸡”,用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式,吃得食客汗流浃背,任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞,乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净,唯零星一点儿残余,也不忍舍去。这,或者就是江湖菜的魅力,吃在江湖,嘴不由己。

尖椒鸡做法一:

主要食材:半只仔公鸡、葱姜蒜、仔姜、青红辣椒、蒜苗、料酒、豆瓣酱

烹调步骤:

1、仔公鸡清洗干净,改到宰成小丁,骨头部分在宰的过程中可以用刀背将骨头拍碎,这样更加入味。

2、将宰好的鸡丁放入盆中,加入料酒、葱段、姜丝、少许盐巴、淀粉,充分搅拌均匀,腌制15分钟备用。

3、将仔姜、大蒜、大葱切成粒,青红辣椒切成圈,蒜苗、小葱切成段,小葱再留一部分切成葱花备用。

4、锅中倒入油,烧至五成热下入宰好的鸡肉,快速滑开,炸制40秒左右即可捞出,不用炸太长时间。

5、锅中再次倒入油,烧至六成热加入干花椒、湿花椒(没有可不放),接着出香后放入切好的大葱、仔姜、大蒜,翻炒均匀,加入豆瓣酱炒出红油,倒入青红花椒翻炒,炒断生后加入鸡肉。

6、加入鸡肉,翻炒出香放入盐巴、耗油、蒜苗、葱段、少许花椒油,翻炒均匀加入少许鸡精即可出锅~装盘后撒上葱花,美味又有颜值的尖椒鸡就出来啦!做尖椒鸡的时候将鸡肉切得小一点哟,炒得碎一点才能让辣椒的香味完美的融入鸡肉里面。

尖椒鸡做法二:

尖椒鸡、麻辣清香、好吃到停不下来、先把鸡剁小块、炸至干香、再用新鲜青花椒和辣椒翻炒至入味、干香味美、越吃越想吃

原料:鸡腿、青花椒、长青椒、红辣椒、大葱、姜末、大蒜末、盐、生粉。

做法步骤:

第1步、准备鸡腿、也可以用全鸡。

第2步、剁成指头大小的丁、冲洗干净、沥干水分。

第3步、加入料酒、姜粒、盐、生粉。

第4步、拌匀腌制5分钟左右。

第5步、锅中倒入适量油、6成热下入鸡丁、全程大火、不停翻炸。

第6步、推开、炸。

第7步、准备好这些。

第8步、炸至干香捞出。

第9步、留底油、下入蒜姜爆香。

第10步、干红辣椒、干青花椒(新鲜青花椒更香哦)爆香。

第11步、下入鸡块翻炒均匀。

第12步、好香。

第13步、下入青红辣椒大葱炒香即可。

第14步、干香味美。

第15步、好吃的停不下来。

第16步、赶紧试试吧……

小贴士:

1、鸡剁成小块、才入味更香。

2、ZUI好是用新鲜青花椒。