水煮肉片制作培训班

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。

水煮肉片做法一:

原料:1块里脊肉,少许盐,1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,适量胡椒粉,1个鸡蛋,1勺玉米淀粉,适量食用油,1节大葱,1块生姜,两颗小葱,几个小米辣,少许芹菜,半斤豆芽

制作:

1、准备一块里脊肉,把里脊肉冷冻半小时后,再改刀切成薄片,这样在做水煮肉片的时候,更容易入味。

2、肉片切好以后,我们要给它装入大碗中,然后再来加入一些清水,给它淘洗干净,洗干净里面血水。

3、清洗干净的肉片,我们要给它控水捞出,装入大碗中,然后加入少许盐,一勺料酒,两勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉搅拌均匀。

4、往肉片中再加入少许清水,搅拌均匀使肉片充分吸足水分,这样做出来的肉片口感会更嫩滑。

5、往肉片中再打入一个蛋清,抓拌均匀,对肉片再一次增嫩后,往里面再加入一勺玉米淀粉、一勺油,继续抓拌锁住肉片中水分。

6、准备一小块生姜,切成姜末备用,再准备一节大葱,切成葱花备用。

7、准备两个小米辣,把小米辣切成辣椒圈备用,再根据个人喜好,准备一些芹菜,豆芽,或者是别的蔬菜食材备用。

8、起锅烧水,往锅中加入适量清水,大火把锅中水烧开后,往里面加入一勺盐,再加入一勺食用油,并把准备好的蔬菜食材,加入锅中焯水断生后,捞出垫盘备用。

9、起锅热油,加入一点点食用油,油热后加入葱、姜、小米辣炒出香味,再来加入一勺豆腐干酱,炒出红油后,加入一碗热水,大火把汤汁煮开。

10、往汤汁中加入盐生抽,老抽,蚝油,鸡精调味,再加入我们准备好的肉片到锅中,大火煮两分钟断生后,捞出装入盘中。

11、淋入汤汁,再往肉片表面撒上蒜末,葱花,一勺辣椒面,白芝麻适量,并淋入热油,激发出香味,一道水煮肉片就做好了。

小贴士:

1、在对肉片进行准备时,✲✲好把肉冻一冻,这样才更方便切片。

2、在做水煮肉片时,我们一定要多准备一些蔬菜食材来搭配着吃,有荤、有素味道才更好。

3、做好以后的水煮肉片,记得趁热吃,放凉后的味道会有些差。

水煮肉片做法二:

主料:猪里脊肉(或者牛柳),蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花,调料:盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉

做法:

1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟。

2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。

3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中。

4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。

水煮肉片做法三:

水煮肉片是一道很经典的川系名菜,至今✲✲各个地方都随处可见,顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺,以瘦肉有主料,搭配一些辣的辅料,而对于垫底食材可以自由选择,用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等,做出的成品色泽红亮,肉片滑嫩,汤水麻辣,可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身,让人食欲倍增。

主料:里脊肉250克、白菜1颗、姜几片、蒜头适量、干辣椒适量、红花椒适量、海底捞火锅底料1勺、干辣椒碎适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒油适量

辅料:盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、菜籽油适量、芝麻油适量、蚝油适量

水煮肉片的做法步骤:

水煮肉片的做法步骤:1 将里脊肉切薄片。

水煮肉片的做法步骤:2 切好的里脊肉放入碗中,先加点生粉和清水抓匀,再加点盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、一勺花生油抓匀腌制15分钟。

水煮肉片的做法步骤:3 大白菜洗净后切块。

水煮肉片的做法步骤:4 海底捞火锅底料一包,干辣椒碎适量备用。

水煮肉片的做法步骤:5 姜、蒜切片,部分蒜头剁碎、干辣椒冲一下水切段、红花椒同样冲一下水。

水煮肉片的做法步骤:6 锅内热油后下大白菜翻炒断生,加点盐和鸡粉提味。

水煮肉片的做法步骤:7 将炒好的白菜盛入大碗中。

水煮肉片的做法步骤:8 锅内加入适量菜籽油,下姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒香。

水煮肉片的做法步骤:9 再加入两勺郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油。

水煮肉片的做法步骤:10 锅内加适量清水,一勺海底捞火锅底料、适量生抽、老抽、辣椒油、芝麻油、盐、鸡粉。

水煮肉片的做法步骤:11 将锅内汤汁烧开后上盖转小火煮三四分钟,再用漏勺捞出锅内的材料(这一步材料也可以留锅内)。

水煮肉片的做法步骤:12 继续将锅内的汤水烧开,将腌制好的肉片放入锅中烫一下,并用筷子划散。

水煮肉片的做法步骤:13 将烫好的肉片盛入大碗中,加适量汤水。

水煮肉片的做法步骤:14 先铺上一层蒜末、再铺上一层干辣椒碎、再摆上适量干辣椒段。

水煮肉片的做法步骤:15 锅内加适量花生油烧热至冒烟时,均匀的淋在肉片上,顿时香味扑鼻。

水煮肉片的做法步骤:16 撒点葱花。

小窍门

1、里脊肉尽量切成薄片,因下锅时间短切薄容易熟,然后加点配料腌制15分钟入味。

2、干辣椒和花椒湿一下水,这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味,加豆瓣酱后一定要小火慢炒才能出红油。

3、腌好的肉片下锅烫一下变色即可盛出,对于制作川菜如果家里有的话建议选用菜籽油会更好。

4、步骤10中的汤汁烧开后✲✲好能小火煮三四分钟,这样煮出的汤汁味道更浓香。

5、✲✲后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油,可以很好的起到增香增辣的作用。