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泡椒鸡杂制作培训班
课程介绍
泡椒鸡杂是一道四川的名菜,属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口,鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等,鲜美可口,且有多样营养素。
原料:鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
制作: 1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好; 2、木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右; 3、锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味; 4、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色; 5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右; 6、ZUI后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。
小技巧: 1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉,但会觉得稍有些老; 2、鸡心里面的血管尽量去掉,否则会有腥味; 3、加入青椒是为了增色提味,也可以不用,或者用香芹代替。
食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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