黄豆烧肥肠制作培训班

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。一般来说年青人多吃一点没什么问题,但对于中老年人,则是少吃为好,因为动物内脏含高胆固醇,对于多有高血压,高血脂,糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。

黄豆烧肥肠的营养是比较丰富的,首先,在黄豆中含有丰富的蛋白质成分,并且占据了黄豆整个营养成分的一半多,其次是含有丰富的氨基酸成分,特别是赖氨酸和卵磷脂,有助于神经系统的发育情况。以及黄豆中含有不饱和脂肪酸,可以降低身体的胆固醇。而肥肠可以帮助润燥,有助于缓解便秘和痔疮的情况,同时可以补虚,止血,因为虚弱产生的口渴情况。

做法一

用料:肥肠 1000克、黄豆 400克、红椒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、大料 适量、桂皮 适量、香叶 适量、盐 适量、老抽 适量、料酒 适量。

肥肠黄豆煲的做法:

1、黄豆头天晚上泡好。

2、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液。

3、高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上汽后压13分钟。

4、捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。

5、锅内注入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘。

6、砂锅内注入少量水,倒入泡好的黄豆和煸炒过的肥肠,大火烧开,转小火加盖炖40分钟收汁儿即可。

做法二

主料:肥肠、黄豆。

调料:姜、大葱、八角、三萘、香叶、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、油。

做法:

1、肥肠焯水,焯水时加料酒,反复冲洗干净后沥干。

2、黄豆用水泡发。

3、姜切片,葱切断。

4、坐锅烧热油,下姜片炒香,再下豆瓣酱炒出红油。

5、下肥肠反复煸炒,煸干水汽后喷料酒。

6、将炒好的肥肠转移至高压锅,放大葱、八角、三萘、香叶、花椒,还有泡好淘洗干净的黄豆并少量盐。

做法三

主料:猪大肠1000克,冬笋150克,黄豆200克。

调料:白皮大蒜50克,辣椒(红,尖,干)15克,桂皮10克,猪油50克,料酒50克,盐50克,醋50克,酱油50克,白砂糖25克,味精2克,大葱15克,姜15克,豌豆淀粉8克,香油15克。

做法:

1、将肥肠用剪刀剪开,摘去肥油,用刀刮去内外涎液,用盐、醋揉搓,用温水洗净污物,下开水锅内氽过捞出。

2、再用盐、醋揉搓,清洗两遍,除去异味。

3、下入冷水锅内,放入料酒、拍破的葱、姜,用小火炖到七成烂捞出,切成4厘米长、3厘米宽的斜块。

4、将猪油烧沸,下入肥肠、黄豆,葱、姜,爆出香味,烹料酒,加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开,倒入沙锅内,用小火煨烂。

5、冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片,大蒜切成斜块。

6、将猪油烧沸,下入冬笋煸炒,同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要,再将肥肠倒入锅内,加入味精、大蒜,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。

做法四:麻辣黄豆炖肥肠做法

主料:新鲜猪肥肠2000克、泡黄豆500克。

香料:干辣椒40克、干青花椒20克、八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克。

配料:菜籽油200克、郫县豆瓣酱100克、生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、姜片20克、葱段15克、精盐15克、鸡精15克、味精10克。

具体烹制方法:

1、将干黄豆提前泡发好,将干辣椒40克、干青花椒20克,用温水浸泡20分钟,捞出沥干水分,备用。

2、将购买的新鲜肥肠,撕去多余油脂,用面粉或者食用碱加白醋抓搓,这一步的目的是去除肥肠的污物和异味。处理好后剪成大约8厘米左右的段,用清水冲洗干净,备用。

3、将肥肠放入锅中加入清水淹没,倒入少许料酒,放入适量葱段、姜片,大火烧开后焯水2分钟,捞出,放入冷水断凉,冲洗干净,备用。

4、锅中加入时间植物油,油温五成热时加入处理好的肥肠,将油脂炸出一部分,备用。

5、锅中加入菜籽油200克,放入泡好的干辣椒40克、青花椒20克,翻炒几下,再放入八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克、葱段15克、姜片20克,炒出香味后加入郫县豆瓣酱100克,翻炒出香味和红油后放入肥肠翻炒后加入淹没肥肠,放入生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、精盐15克、鸡精15克、味精10克,做完这一步后,有砂锅的将其倒入砂锅炖煮,没有砂锅的直接用炒锅,大火烧开后小火炖30分钟后,开盖加入提前泡好的黄豆500克,再小火煨煮20分钟即可出锅。