山城辣子鸡制作培训班

山城辣子鸡是一道出名的重庆菜,红红辣辣的让人垂涎欲滴,作为重庆人的我也是对这道菜情有独钟,只是油炸食物呀,在我家比较少见,而且麻辣的不适合孩子吃,只好一忍再忍,今天终于忍不住啦,必须要做一次辣子鸡来解馋。

在家做出正宗的山城辣子鸡并不是难事,只要掌握几个要点:

1、鸡肉的选择,辣子鸡一般选择鸡腿肉或者三黄鸡,我今天用的是半只三黄鸡,把打得骨头去掉,小的骨头炸后很香,连骨头一起吃。

2、鸡肉、辣椒、花椒的比例很关键,山城辣子鸡都是在辣椒里去寻找鸡肉的,看上去好像都是辣椒,大厨说正宗的山城辣子鸡的鸡肉、辣椒、花椒的比例掌握在15::10:1,我在家做就没有按照这个比例,大大减少了辣椒的用量,自己吃讲个实惠吧,我做的辣椒和花椒的比例为4:1,感觉麻辣口感很合适,所以比例还是根据自家喜好来定比较好。

3、放入鸡肉里反复抓均匀的,这样炸出来颜色更好看。

4、油温一定要八成热,一直用大火炸,要炸透。

5、这个菜正常做法需要的盐量比较大,腌制的时候需要多放一些盐炸出来才好吃,可是盐摄入多了很不健康,所以我做的时候腌制的时候放盐少,出锅时放一点点盐和一点点糖,味道很不错。

做法一:

食材准备:土公鸡500克、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量

制作方法:

1、公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

2、将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制10至15分钟。

3、炒锅置火上,油烧热后下鸡块,中火炸至熟,捞起沥油

4、炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入炸熟的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

做法二:

食材准备:大鸡腿2个葱一小根姜片3片干辣椒70克脆辣椒100克花椒50克油(以锅内能盖过鸡丁的量为准)盐10克糖10克料酒35ml。

制作方法:

1、将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨,把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块,调入35ml料酒和5克盐,抓匀后腌制30分钟。

2、取一个小锅,倒入适量食用油,待油温达到7成热时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干油备用。

3、锅中的油继续加热到8,9成热时,再次放入刚才炸过的鸡丁,一入油略停留一下就起锅,再次沥干油份。

4、这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒),炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒均匀后ZUI后放脆辣椒,即可出锅。

营养功效:

辣椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用、能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、预防便秘。此菜鲜香、开胃。