芋儿鸡制作培训班

芋儿鸡做法一:

重庆芋儿鸡是一道美食,由芋儿、油、鸡块、姜、葱蒜、花椒、盐、酱油、汤或者水、味精等原料制作而成。重庆芋儿鸡属渝菜。

做法:

1、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油;

2、将鸡块推至锅边,放盐、酱油;

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至上色;

4、放汤或水烧沸,加盖改小火慢慢焖;

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖;

6、焖约二十分钟至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅即成。

芋儿鸡做法二:

原料:玉米鸡鸡腿、土豆、芋头、杏鲍菇、鲜辣椒、干辣椒、小香葱、蒜瓣、麻辣火锅底料、姜片、料酒、冰糖、啤酒、花椒。

做法步骤:

第1步、玉米鸡鸡腿斩大块。

第2步、葱切5厘米的大段,姜切片,鲜辣椒切小圈,蒜切大块,干辣椒切两段,花椒一把,火锅底料切小块。

第3步、杏鲍菇洗净、沥干、掰大块。

第4步、土豆和芋头洗净、刮皮、切大块。

第5步、凉水中倒入料酒,倒入鸡块焯水。水烧开后,把鸡块倒入沥水筐,用热水冲去浮沫。

第6步、锅内倒油,烧热,把火锅底料、花椒、鲜辣椒、姜片、干辣椒、大蒜倒入锅内,小火煸炒出香味。

第7步、倒入焯好的鸡块翻炒均匀。

第8步、倒入杏鲍菇翻炒均匀。

第9步、倒入土豆和芋头块翻炒均匀。

第10步、倒入没过鸡块的啤酒,放入两粒冰糖。开大火煮开后转小火炖30分钟。

第11步、30分钟到了,开大火收一下汁。

第12步、待土豆进一步熟透,汤汁略浓稠时,加入香葱段,搅匀,断生。

第13步、撒入香菜。

第14步、完成。

小贴士:

1、鸡肉我用的玉米鸡,没有抗生素,而且由于鸡饲养过程中用玉米代替部分鸡饲料,并且是散养的,鸡肉很鲜嫩,味道非常好。

2、鸡肉不用斩太小,这样炖的时候鸡肉就不会炖散了。

3、焯完水冲掉浮沫时要用热水,防止鸡肉变柴。

4、辣椒依口味增减。

5、啤酒的量没过鸡块即可,不用过多,否则收汁时间太长。

6、香葱临出锅前再加入,这样ZUI后香葱也可以吃,味道很好。

芋儿鸡做法三:

主料:芋头650克、鸡肉400克。

辅料:油适量 盐1勺 酱油2勺 料酒1勺 花椒半勺 豆瓣酱半勺 姜适量 蒜适量 鸡精半勺 葱适量

步骤1、准备好鸡肉和芋头。

步骤2、芋头改小刀,大小差不多容易熟,鸡肉焯水备用。

步骤3、锅热油,下鸡肉。

步骤4、加入花椒,酱油,豆瓣酱和料酒。

步骤5、加入姜蒜炒香。

步骤6、加入芋头。

步骤7、加盐翻炒一下。

步骤8、加一大碗水。

步骤9、中火烧制。

步骤10、加点鸡精调味烧熟。

步骤11、装盘,撒上香菜和葱末。

烹饪技巧:鸡肉提前焯水,去掉血水和异味、鸡肉炒过再炖更香。