烧公鸡制作培训班

烧鸡公,是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品,口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

烧鸡公做法一:

菜品特色:

选料:做烧鸡公火锅ZUI重要的就是食材的选择,应当选用散养土公鸡,土公鸡肉质鲜美,营养丰富。

食材准备:土公鸡一只约2500g左右、、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(ZUI好是红绿各有一些)。

制作步骤:

1、葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。

3、在锅中倒入大量的油(油一定要够多,至少要能没过鸡块)。、等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。、等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒(火一定不能太大,一定要不断翻炒)。

4、5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。

5、15分钟后,关火起锅,倒入开到ZUI小火的电磁炉中即可。

烧鸡公做法二:

食材准备:鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量

制作步骤:

1、鸡切块,放入锅中煮10分钟左右,把脏东西都煮出来。

2、酱油和料酒加入碗中,夹鸡块裹满料汁,放入盘子里。腌一个小时左右。一定要趁热夹起鸡块蘸料,这样的话鸡肉很容易吸收味道。

3、起锅,加水,倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料,再放入辣椒干。

4、煮鸡的同时,把洋葱,芹菜,青椒,香菜洗净,切好。黄豆芽洗净,放在水中浸泡。

5、20分钟以后,加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。

6、继续煮10分钟,就可以关火,加入香菜即可。

烧鸡公做法三:

烧鸡公主料:三黄鸡、1700g、青辣椒、50g、土豆、500g、调料、150g、红辣椒、50g

烧鸡公辅料:油、适量、大葱、适量

制作步骤:

1、三黄鸡一只洗净,斩块备用。

2、土豆洗净去皮备用。

3、将土豆切小块备用。

4、青红椒洗净切片备用。

5、大葱洗净切段备用。

6、烧鸡公调料一袋备用。

7、炒锅放油,加入烧鸡公调料一袋。

8、将调料爆出香味。

9、剁好的鸡块放入锅中翻炒。

10、鸡块炒至断生。

11、加入切好的大葱段。

12、加入适量清水,盖上锅盖焖煮。

13、煮至汤汁浓稠。

14、加入土豆块再煮至土豆熟。

15、加入青红椒片,煮至断生,即可关火食用。

烧鸡公做法四:

主料:土公鸡、炸豆腐块、香菇

辅料:豆瓣酱、蒜头、泡椒、泡姜、野山椒、大葱、生抽、老抽

1、土鸡宰杀治净,剁2厘米见方的块备用

2、豆瓣酱,泡椒剁细、泡姜切片

3、葱切段

4、香菇水发备用

5、锅上火加油50克烧热,放入鸡块炒干水分至出香味,下入豆瓣酱,泡椒,泡姜炒至油出红色余香

6、喷入料酒或白酒5克、下高汤250毫升,十三香适量,下生抽,老抽,鸡粉调味。

7、加入炸豆腐,香菇大火烧开转微火焖烧10分钟,起锅装盘,撒上葱段花即可上桌。