毛血旺制作培训班

毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入✲✲标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口,是重庆市的传统名菜,属于重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香,汁浓味足,开胃除湿。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈,但又暗合烹饪至理,毛血旺开创了一种新烹饪手法,是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一,近年来,红遍大江南北。血有补血和清热解毒作用,并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

原辅料:鸭血或猪血,鳝鱼,火腿,牛百叶,黄豆芽,莴笋,土豆,金针菇,水发金针菜,水发木耳

调味料:生姜,大蒜,干红椒,八角2颗,桂皮1块,花椒,鸡精,料酒,盐少许(猪骨汤500ml)

保证口味:麻、辣、烫、鲜、香

材料准备:

荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。

火腿切成长条状。猪血切成粗条状。

素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。

莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。

调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

制作方法:

1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)

2.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。

3.先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。ZUI后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

5.锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出。

6.再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起。

7.再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。

其他做法:

制作材料:

主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇。

调料:辣椒、麻椒等。

做法:

(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。

(2)将主辅料切片切薄、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。

(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在主辅料上面即成。

营养成分:鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。

风味特点:麻辣鲜香,汁浓味足。

主要功效:鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

毛血旺的做法:

川菜经典,不解释~!记得✲✲次吃毛血旺是上初中时,在一家很小的川菜馆,从此就爱它无法自拔了。年夜饭桌上红红火火的一大盆,香辣诱惑,无人能挡!

主料:鸭血600克、猪大肠1根、牛肚500克、宽粉100克、黄豆芽500克

辅料:火锅底料150克 盐适量 花椒少许 大蒜5瓣 植物油适量 白糖半匙 老抽少许 葱少许 姜少许 料酒5匙

步骤1、原料大集合。黄豆芽摘去根部,洗净控干;宽粉泡水待用

步骤2、肥肠切菱形厚片。 我用的是自己酱好的大肠头,不能用生的

步骤3、毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用

步骤4、炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟

步骤5、捞起过凉待用

步骤6、继续下入鸭血,焯透

步骤7、捞起过凉待用

步骤8、炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒

步骤9、加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用

步骤10、炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香

步骤11、下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。 我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料,味道非常正

步骤12、下入宽粉和鸭血大火煮沸

步骤13、下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟

步骤14、下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火

步骤15、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉。 另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料,所以辣味、香味和麻味等等都很足了,不需要再加入辣椒和花椒了。

烹饪技巧:

成品麻辣鲜香,各种食材香浓入味,简直不能再香啦!

家庭制作,用料实在,经济实惠,煮上一盆,配上米饭,不要吃到太撑哦,哈哈~

毛血旺的食材搭配非常随意,除了基本的老三样:毛(毛肚)、血(鸭血)、旺(肠旺,即肥肠)之外,常见的搭配还有黄鳝、黄喉、火腿片等;配菜用黄豆芽ZUI传统,也可加入芹菜、莴苣、莲藕、蘑菇等等,只要你喜欢,这都不是事儿!

现在有了火锅底料的帮助,制作毛血旺已经简单到了几乎无脑的地步,任何人都可以按照菜谱独立制作出一份美味的毛血旺,赶紧试试吧。