清蒸桂鱼制作培训班

清蒸桂鱼是一道以桂鱼作为主要食材,火腿、冬笋、香菇(鲜)、猪油(板油)为辅料,姜、小葱、 盐、味精、黄酒、醋为调料制作而成的一道家常菜,口味咸鲜。忌与羊肝同食。

做法一

主料:鳜鱼750克

辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克

调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量

制作

1、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。

2、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。

做法二

制作

1、将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;

2、把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);

3、熟火腿切片;

4、冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;

5、香菇去蒂,洗净;

6、猪板油洗净,切丁;

7、桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;

8、出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;

9、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。

做法三

材料:桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒

做法:

1、姜切片,大葱切细丝,朝天椒切小段,备用。

2、桂鱼去鳞去内脏,洗净,用厨房纸将鱼擦干,在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。

3、在鱼身上抹盐、料酒、姜片,在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌十分钟。

4、蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼,中火蒸约十分钟。

5、关火后鱼不忙取出,用余热再蒸五分钟。

6、海鲜酱油倒一点水调匀,倒在取出的鱼身上,再放上朝天椒段,ZUI后放上葱丝。

7、炒锅烧至冒烟,倒入色拉油烧辣,将热油淋在鱼身上,完成。

做法四

1、原料

2、桂鱼处理后洗净,抹上一层盐,葱,姜备好

3、姜片和葱段塞入鱼腹,再倒入适量料酒腌制10分钟

4、锅内加水烧开后,放入锅内,加盖大火蒸约10分钟

5、另备一些葱丝

6、鱼蒸好后,撒上葱丝,淋入蒸鱼豉油

7、ZUI好烧些热油浇在上面即可

8、鲜美的桂鱼就蒸好了。。

9、成品

制作提示:

1、蒸制原料必须新鲜,否则会产生不良气味;

2、笋和香菇片也可单独氽热,再排放在鱼身两侧;

3、调味投料准确:一般蒸好即可直接供食,必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味,再浇在鱼身上;

4、蒸时也可根据各人的口味,加放少许的白糖或胡椒粉;

5、此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼(鲥鱼、鳓鱼不刮鳞)。鱼的大小根据具体情况选用,配料、调料数量及蒸鱼的时间,视鱼的大小和口味要求而酌情变化。