锅塌里脊制作培训班

锅塌里脊是天津汉族特色小吃,以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料,制作而成,色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。

锅塌里脊做法一:

主料:猪里脊肉300克

辅料:葱白1段 生姜1块 大蒜6粒 生抽2茶匙 料酒2茶匙 砂糖1克 玉米油适量 面粉适量 盐2克

制作步骤:

步骤1、准备食材!

步骤2、里脊肉逆着纹路切成厚片。

步骤3、葱,姜,蒜切末。

步骤4、准备料汁,盐,料酒,生抽混合。

步骤5、蒜,姜,葱沫一半放入里脊肉碗中,料汁适量放入碗中,打入鸡蛋半个混合。

步骤6、搅拌均匀,腌制10分钟。

步骤7、每一片里脊肉都均匀的裹一层面粉。

步骤8、静止一会,让面粉吸附一下。

步骤9、锅中放油烧热,放入里脊肉小火煎至变色。

步骤10、煎至表面酥脆金黄色。

步骤11、捞出控油。

步骤12、另外起锅放油烧热,放入葱,姜,蒜末炝锅出味。

步骤13、倒入剩余的料汁。

步骤14、放入肉片小火收汁。

步骤15、反面几次,收汁完成后出锅即可。

烹饪技巧:

里脊肉逆着路切就不用打花刀,不然还是要打花刀的。裹上面粉后要静止一会,让面粉吸附一下,煎炸的时候就不会脱落。

锅塌里脊做法二:

食品原料:猪里脊300克,鸡蛋3个,葱姜末5克,料酒15克,盐5克,味精5克,面粉35克,香油80克,小葱沫15克,

制作过程:

1、猪里脊洗净,剔去筋膜,用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片,再用刀剞上排列十字刀口,放入瓷盆内,加姜葱末,料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀,腌渍5分钟后,打入鸡蛋液,拌匀。

2、炒锅烧热,放入少许芝麻油,将里脊片整齐排列在锅内,然后,用小火煎塌一分钟,再翻身煎一分钟,倒入漏勺中,控油。

3、炒锅烧热,放香油,五成热时,投入葱姜、炒出香味,即放入鸡蛋、味精、盐、料酒,放入煎过的里脊,煨2分钟,放上小葱沫,即可。

锅塌里脊做法三:

1、将葱、姜洗净,均切成末淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克,待用将里脊去筋,切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内,加少许盐调匀里脊片放碗内(另用碗),用盐,少许鸡蛋和水淀粉上浆。

2、用热勺温油,把里脊片拨散滑透原勺葱、姜末炝锅,烹料酒、酱油、高汤,下盐、味精找好口,下入里脊片雉入味把里脊倒入漏勺里,漏勺下边放一个小碗接住汤汁。

3、另起用净勺烧热,加入净油转匀,留少许底油,放入调好的鸡蛋约三分之二将里脊片倒在上面,沿勺边打入少许油,将勺置于微火上,使蛋液凝固,再加入其余的鸡蛋液,浇匀在里脊片上,勺上旺火,淋油,晃动转勺,一面煎好后即转勺翻个,再煎另一面,淋油,转勺再翻个,使两面金黄色,即将焖里脊片的汤汁倒入勺内,微火稍焖,旺火收汁,视汤汁恰当时,用水淀粉勾芡,转勺,打明油,翻个,淋花椒油出勺,拖入平盘内。