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酸沙鲤鱼制作培训班
课程介绍
在津菜里有一种技法是酸沙,酸沙河蟹、酸沙鲤鱼、酸沙银鱼、酸沙鱼扇等等。讲究酸、甜、沙口,色泽红润,略咸微辣。那是饭馆师傅的讲究。今儿我做的鲤鱼,我们天津人管它叫拐子,在家做菜,方便为佳,所以剁成块,即使不是正宗的酸沙技法,味道绝不输于餐馆哦。 原料:鲤鱼(拐子),葱姜蒜,料酒,酱油,醋,白糖,盐,大料。 做法: 1、鲤鱼收拾干净,剁成块。 2、在鱼块儿上,撒干面粉抓匀。 3、将鱼块儿放入锅中炸制。 4、炸到金黄色即可。 5、切好葱姜蒜、 6、大料瓣炝锅,放入料酒,酱油,醋,白糖,盐熬汁。 7、开锅后,放少许水淀粉,倒入炸好的鱼块翻炒。 8、出锅前放入葱姜蒜,即可。 |
