|
银鱼紫蟹火锅制作培训班
课程介绍
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹,经煸炒,熬制成鲜美的汤馔。
三岔河口所产银鱼鲜嫩无腥味,熟食有秋黄瓜的清香味道。立冬后北塘所产的紫蟹深紫色,皮薄,双层蟹盖。银鱼紫蟹汤鲜香味醇,冬季饮用有御寒强壮身体的功效。
传统的这款佳肴,要将雪里蕻提前一天用净水泡去咸味,切成寸段,码在火锅底部,再将银鱼。紫蟹码在上面,然后另起勺置旺火上,加入清汤烧沸,以食盐、味精调口,慢慢浇入火锅内(银鱼,紫蟹原形不乱),点燃火锅,汤沸上桌。近一二年有经营者将汤中的雪里蕻去掉,此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。
原料:银鱼、紫蟹、北方酸菜 制法:酸菜提前用水泡,切芽菜丝,放在火锅底部;银鱼、紫蟹整齐码在锅面;勺置旺火放高汤,调料,浇入锅内,保持原形。 特点:咸鲜味醇,银鱼、紫蟹天然鲜味,冬令佳品。 |
