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天津烧肉制作培训班
课程介绍
原料配方:五花肉100公斤 精盐1、2公斤 五香面0、公斤 糖稀0、5公斤 制作方法: 1、备料:将带皮五花肉洗净,裁成1、2～2公斤方块,肋条肉裁成菱形块。 2、煮制:将肉块沸煮20分钟左右,肉皮已软,将肉块捞出,用8号铁丝对角串平使肉保持平面。 3、腌制:将精盐、五香面拌匀,涂匀在瘦肉上,同时,用糖稀调成水涂匀在肉皮上(50克糖稀,1公斤水),晾4～5分钟,即可烤制。 4、烧制:用铁扦子串好围挂在烤炉两边后,在70～80℃烤炉内烤30分钟左右,将肉出炉,用1号钢针均匀地扎肉皮,促使起泡,然后再入炉,并使炉温逐渐上升至100～150℃左右,烤制1、5小时左右,即为成品。 |
