喜字肉制作培训班

话说王安石年轻时赴京赶考,半路上遇见一个富户人家 在用对诗的方法选。

女婿。许多人围在那里,有看热闹的,有真 想给人家当女婿的,但就是没有一个人对上诗来的。王安石凑上去细一打听,原来,这诗的上联是小姐自己出的,求对下联。 上联写道:“天连碧树春滋雨,雨滋春树碧连天”。王安石心想, 这位小姐还有几分文才,不觉已有几分好感。转念一想我何不 试一试。他略一思索,便吟出“地满红香花连风,凤连花香红满 地”。众人齐声称好,小姐闻知,也十分满意。于是,王安石与小姐约定科考后完婚。

说来十分凑巧,在科考场上考官收毕试卷后,主考官又另外出了一题:“地满红香花连风,风连花香红满地。”求对上联。 王安石心中一喜:这不是现成的吗,出口便道出:“天连碧树春滋雨,雨滋春树碧连天。”主考官闻言大喜,十分赞赏。 不久,王安石回去与小姐完婚,正在举行婚礼时,传来王安石高中状元的消息。真是喜上加喜,王安石高兴极了,新自 下厨烹制菜肴,款待前来贺喜的四亲八邻。众人无不欢喜,尤 其那道“双喜字肉”,更是引起大家的兴趣,这道菜不仅味道 好,而且在制作上也别出心裁,每块肉上刻着的双喜字就更有 意义。众人越吃越爱吃,边吃边夸新郎精湛的烹任技艺。 后来,人们就常常把它作为喜庆宴席上的一道菜,为的是 增添更浓的喜庆气氛。

主料:五花肉1000克

调料:色拉油适量、食盐5克、冰糖30克、鸡精少许、葱1段、姜1小块、八角2个、料酒少许、生抽20克、腐乳(红)2块、啤酒1听

孝敬红烧肉的做法:

1、先看看原材料:选取3-5层的五花肉,切成一寸见方的肉块

2、✲✲次焯水:切好的肉块,凉水入锅,水开后小火煮5分钟

3、捞出:捞出肉块,将水控干

4、穿孔:用竹签扎肉块的肥肉,使油脂容易渗出,扎断瘦肉纤维,不容易塞牙。别扎肉皮,难看

5、第二次焯水:扎孔后的五花肉,开水入锅,小火盖盖煮15分钟,能煮出更多的油脂

6、炒出油:将肉块的水分擦干,锅中倒入一手勺的植物油,小火倒入肉块,慢炒5分钟,炒出肉块多余的油脂,盛出备用

7、盛出:盛出肉块,倒出多余的油脂

8、炒糖色:锅中放少油,放入30克冰糖,小火慢炒,直到炒到有泡沫再放入肉块。这个过程大约3分钟

9、炒制:冰糖起泡沫后,倒入肉块,反复炒匀,使糖色均匀的包裹在肉块上。然后,倒入啤酒,没过肉块2-3厘米,调入生抽;红腐乳,放入葱姜片;八角;鸡精;料酒。不放盐

10、大火:先大火煮15分钟

11、小火:然后盖盖小火煮1、5小时,直到汤汁与肉面基本持平

12、大火:炖肉的火候就是二头大;中间小。ZUI后的15分钟改用大火收汁,要放盐,只要时间到15分钟,汤汁低于肉面就可以了。