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寿字肉制作培训班
课程介绍
推荐理由:因为我们店里经常接婚寿宴席,传统宴席要上肘子这类荤菜,不容易出彩,我们用“寿”“囍”字扣肉,以此来替代传统的肘子菜。 原料:猪五花肉400克、芽菜200克、西兰花、寿馍、味精、鸡精、蚝油、酱油、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量 制法: 1、把猪五花肉切成规整的大块,治净后下入开水锅里汆熟,捞出来抹上醪糟、酱油上色,下入烧热的油锅炙皮,捞出来沥油。另往碗里调入味精、鸡精、蚝油、酱油、醪糟、胡椒粉,拌匀成调味汁,待用。 2、用专用模具将初加工好的五花肉块,制成“寿”字扣肉,字面朝下铺入大碗里,浇上先前制好的调味汁,待用。 3、锅里少放点油,芽菜下锅炒干水分,起锅盛在盘中扣肉上,送入蒸箱蒸1小时至肉软熟,取出来小心地翻扣在盘中,周围围摆上焯熟的西兰花,并摆上蒸好的寿馍,即可。 说明:此菜可以提前批量做好半成品,临走菜时,直接将扣肉入蒸箱回热,取出来翻扣盘中。 |
