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溜油盖制作培训班
课程介绍
目前,正处夏至节气,也称为“仲夏”。民间有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。 夏至过后,天津人居家ZUI爱吃麻酱面。煮熟的面条出锅要过凉水,俗称“过水面”。麻酱要用清水澥开;花椒用花生油炸出香味,再激入酱油,提味增鲜。再配上黄瓜丝、大蒜瓣作拌菜。这样标配的麻酱面吃着清爽,顺溜,降火开胃。 另外,天津人还有腌制糖蒜的风俗。《天津志略》记载:“夏至日,人家多食面条,且制糖蒜,以是时蒜适成熟也。” ZUI具天津特色的夏至节气美食是油盖烧茄子。何谓“油盖”?软壳河蟹,童子蟹也。上海人称之为“六月黄”,有“再鲜不过六月黄”之说。河蟹生长过程中,需要蜕皮壳数次。一般是在农历六月间完成ZUI后一次蜕皮,新壳软薄如纸,天津人俗称“油盖”。夏至一过,人们就可以开吃油盖了。此时的小河蟹尚不具备自我保护和觅食的能力,于是它们就在体内储备丰富的营养,提前挖好洞穴栖身藏匿。油盖螃蟹外观半透明淡青色,体内十分洁净,鲜美异常,心急尝鲜的人在此时掏蟹窝取“油盖”。以此美味烹制的天津传统名菜有雪衣油盖、蛋糕油盖、熘油盖、炸油盖等等。 民间用油盖烧菜多是“油盖茄子”。先将茄子去柄去皮,切成薄片,用油煸炒至老黄色。蒜末爆香,烹料酒、酱油。油盖另锅煸炒,烹调料汤汁,浇在茄子上,撒蒜末、姜末即成。茄子软烂不糜,油盖鲜香四溢,茄子独有的香气与油盖鲜味复合,味美饴厚,余香绵绵。与油润的稻米饭相配,更是绝顶美味。 |
