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一品官燕制作培训班
课程介绍
一品官燕属于津菜菜系,味道香滑可口,有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效。食前以温水浸泡,去净羽毛、血液及杂质。燕窝性质平和,收效渗透慢,需坚持服用方有神奇成效。 一品官燕的做法: 主料:干燕菜40克熟火腿25克豆苗叶5克 配料:清汤600克料酒15克精盐2克食碱5克鸡油10克湿玉米粉15克 步骤: 1、将燕菜放入碗中,加入温水浸泡约50分钟,轻轻捞出 2、用镊子择去燕毛和两头的根,用清水冲两三遍(不要揉搓),滗净水,将燕菜撕成细条 3、将食碱放入大碗中,加入适量的开水冲化,放入燕菜,用筷子慢慢地搅拌均匀 4、浸发15分钟左右。待燕菜涨起后,滗去碱水,再用开水冲两三遍以去碱味,并用干布挤去燕菜的水分。 5、将发好的燕菜放在漏勺内。锅中注入350克清汤,上火烧开 6、放入盛有燕菜的漏勺将燕菜氽一下捞出,控净水,摆在盘内,成圆堆形 7、将火腿切成长8分的细丝与洗干净的豆苗一起撒在燕菜上面 8、锅中注入250克清汤,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,对好口味 9、用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾成汁,淋上鸡油,浇在燕菜上即成 |
