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拆烩鸡制作培训班
课程介绍
拆烩鸡的做法一: 原料: 主料:熟鸡肉四两。 副料:笋片五钱。 佐料:食油五钱、牛奶一两,葱、姜、味精各一钱,团粉四钱,高汤、盐各少许。 做法: 1、将煮好的白鸡肉用手撕成长块, 2、油勺打底油,葱、姜米炝锅,放料酒,高汤、盐、味精,将鸡块、笋片放入勺内,勺开后加牛奶,用团粉拢芡,打明油出勺即成。 特点:白色,咸鲜口。 拆烩鸡的做法二: 主料:光鸡一只,约重二斤; 副料:南荠一两五、水发海参一两五、水发玉兰片一两; 调料:大油一两、味精一钱、葱、姜末各少许、料酒三钱、大料二瓣、水淀粉一两、牛奶二两、高汤一斤半、精盐一钱五; 刀工: 1、将鸡从肚腹开膛,取出内脏,去除嗉子,洗净,待用。 2、将南荠洗净,去皮,竖切成月亮片,玉兰片切成长方片,海参切成四分宽一寸长的块。 烹制: 1、坐开水勺,先下南荠,后下玉兰片,开勺再下海参,见开,一齐捞出,过凉,备用。 2、将鸡下汤锅煮熟,出锅。放在案子上拆去骨头,顶刀切成四分宽的块,收入碗内。 3、坐勺,打大油,用大料、葱、姜末炝勺,烹料酒,打高汤,下鸡,加精盐、昧精,盖上勺盖,焖至汤白,将南荠、玉兰片、海参下勺,折入牛奶,开勺撇沫,挂芡,出勺,上汤盘。 特点:鸡烂,汤白,味香。饭菜。 |
