川大丸子制作培训班

八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。

材料:绞肉 1斤,太白粉 两大匙,姜 1小块,葱 2支,面包粉 5大匙,水 适量,盐 适量,香油 少许,胡椒粉 适量

做法:

1、加水用手搅拌一次不要加太多,分多次打水感觉肉有黏稠感

2、比原来稍软后加入葱姜末同个方向继续搅拌

3、再来加进一颗全蛋,面包粉,盐,胡椒粉,香油,拌到均匀再加入太白粉,用手抓起肉馅用力摔打,让肉有弹性.

4、油烧开大约150度用筷子试有冒小泡泡就可以,用虎口挤出小球状再用铁汤匙刮入锅里炸

5、表面焦焦的里面八分熟就可以捞起来滤干油,完成!!

氽丸子冬瓜

制作材料:

主料:冬瓜250克

辅料:猪肉(肥瘦)100克

调料:盐8克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱3克,姜3克,色拉油15克

氽丸子冬瓜的做法:

1、将肉洗净剁碎,放入碗内;

2、加入精盐8克,味精1克,葱姜末,再加适量水调成粘糊状;

3、ZUI后加入水淀粉拌匀;

4、冬瓜去皮,去子瓤,切成片;

5、将炒锅置于火上,热后投入冬瓜煸炒;

6、加入精盐,并略加清水,然后将肉馅挤成丸子;

7、放入锅内,盖上锅盖,烧开后加入味精即成。