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烩滑鱼制作培训班
课程介绍
烩滑鱼的主料是鲤鱼 500克。 主料:鲤鱼 500克 辅料:木耳(干) 10克 韭菜 15克 黄瓜 25克 鸡蛋 65克 小麦面粉 10克 腐乳(白) 5克 调料:盐 2克 酱油 30克 醋 15克 料酒 15克 味精 5克 香油 15克 植物油 50克 大葱 2克 姜 2克 大蒜 5克 芡粉 10克 各适量 类别:私家菜 通乳调理 营养不良调理 补虚养身调理 产后恢复调理 口味:鱼鲜味窜,鱼皮滑软腻香。 食物做法: 1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,去中刺和肋刺,割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内,打入鸡蛋,加水团粉(7克)、盐、面粉,搅拌均匀,备用。 2、将黄瓜切成长方片;韭菜切寸段;木耳大的改刀。 3、坐勺,打清油,用热勺温油,将鱼条下勺,炸透,成金黄色捞出。 4、原勺熘底油,用葱(切末)、姜(切末) 炝勺,烹料酒、酱油、打高汤,下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡(芡粉3克),淋香油、下鱼,稍炖出勺。 |
