艾窝窝制作培训班

北京流传至今的一种清真风味小吃——爱窝窝,其ZUI突出的特征,归纳概括说来,叫做:“色雪白,球状,质粘软,味甜香。”(引自《北京传统文化便览》)说起京城的这种清真风味小吃“爱窝窝”来,其ZUI初,只不过是属于普普通通的一种清真风味小吃而矣!

那么,为什么自明代始,“爱窝窝”就逐渐成为名震京城一种清真风味的小吃呢?说起它的原因来,与今故宫(即“紫禁城”,俗称“皇宫”)内的“储秀宫”有着一定的密切联系。

据老北京人传说,有一位在“皇宫”紫禁城里当过太监的说,明代时居住在“储秀宫”的帝后,或者后妃,生活中,他们都比较喜欢吃“爱窝窝”。为什么呢?因为宫中的一些受宠的爱妃,特别是帝后,天天山珍海味吃着,亦就不感到好吃了。有一天,侍候居住在“储秀宫”帝后和妃子的厨师,是一个回族人,他从家里带了一些经常食用的清真食品“爱窝窝”,正在厨房里吃的时候,一位宫妇赶上了,她一尝很好吃,就带走了点给帝后,帝后一尝,亦感到非常好吃。这样,就开始让厨师为居住在“储秀宫”的帝后和妃子们做“爱窝窝”吃。特别是帝后,生活中不仅是经常食用,而且她还格外大加赞赏,说厨师做的“爱窝窝”不单是“色雪白”好看,吃起来,其“味香甜”。

此种情景,就由“皇宫”紫禁城传了出来,所以自明代始,“爱窝窝”一下子就变得身价百倍,名震京城,成为京城比较有名的一种清真风味小吃,并被美誉为“御爱窝窝”。对此,在《北京传统文化便览》里记载:爱窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白,球状,质粘软,味甜香。因明代为帝后所喜食,故名‘御爱窝窝’,后传入民间,脱衍为‘爱窝窝’了。

生活中,如果您想品尝的话,除了买现成的食用外,自己亦可以动手做,并不难。

爱窝窝的传统制法是:将糯米洗净加清水泡一夜,上笼蒸一个时辰,再加入开水,待米吸足水分后,再蒸半个时辰出锅,用木槌将米捣成团,晾凉后揪成小剂,按成小圆饼,包上用芝麻仁、核桃仁、青梅、金糕、冰糖和糖桂花等拌成的馅,揉成乒乓球大的球,滚上用蒸法蒸熟的大米粉,点上红点即成。

爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说:“白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。”还注说:“爱窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不一,视价而异,可以冷食。” 爱窝窝是春季应时清真小吃。