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小鸡酥制作培训班
课程介绍
小鸡酥,是浙江杭州小吃。制作时主要原料为精面粉、沙律油、豆沙。
用料:白糖 50克、中筋面粉 500克、水 90克、酥油 55克、豆沙馅 适量、鸡蛋(点缀用) 1个、黑芝麻 2克 做法步骤: 1、①中筋面粉250克,白糖50克,鸡蛋1个②搅拌至糖化③水90克分次少量加入④南桥酥油55克⑤反复揉搓面团至不沾手不沾案板⑥摔打面团至无筋状态。 2、①刷一层大豆油,静止15分钟②低精面粉250克,过米筛南桥酥油③先抓拌至无干粉状态④手掌对着案板搓细腻⑤案板撒干粉⑥把水油皮边缘轻轻拍打薄。 3、①包包子手法包住油心②先搓成圆柱体③再用手掌拍打成长方形④用走捶前后推拉擀开,用力要均匀⑤叠一个四,打掉干粉⑥继续前后左右推拉擀开厚度2.8毫米。 4、①②横着卷3条③每个面团揪18克④装入保鲜袋防止皮风干⑤包入馅心14克⑥虎口收拢法收口。 5、①造型收口朝下②先捏出头部③底部按压平整,防止烤制时翻倒④剪开嘴巴⑤黑芝麻点缀眼睛⑥用夹子夹出小翅膀。 6、①烤制前给造型尾部插孔排气,防止烤时开裂②给头翅膀刷蛋黄③烤箱上下炉温度190,烤制18分钟。 白糖的营养功效: 白糖性平,味甘,润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神;可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外,白糖有抑菌防腐的作用。 |
