芥末墩制作培训班

芥末墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快过年的时候,很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥末墩儿。过年吃得油腻,换换口味,芥末墩ZUI好不过了。它清爽,利口,解腻,很多人都喜欢。

做法一:(随做随吃版)

主料:大白菜(要求同上)200克。

辅料:白醋4克,白糖4克,精盐6克,芥末60克,香油4克。

程序:

1、将白菜去帮洗净,横切成2厘米厚的圆菜墩;

2、芥末放在碗里,沏入沸水,顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油,制成芥末糊。

3、将白菜墩码在漏勺里,连勺放开水中烫一下。

4、控净水涂上芥末糊,码放在小盆中盖严,放在暖气或火炉旁闷半天后,再放阴凉处放一天,即可食用。

说明:此为2人量,可随做随吃,注意不要用粘了油的容器盛放。

做法二:(一天版)

材料:大白菜、芥末粉、糖、盐、白醋

做法:

1大白菜剥去外帮,取菜心,只用下半部分的菜帮子,切成5cm左右长的段;

2取一个玻璃瓶,装些芥末粉,灌点热水调成芥末糊,盖上瓶盖,瓶身坐在热水里保温约5分钟,等待芥末味慢慢挥发出来;

3火上煮开一锅水,不关火,取一个白菜墩儿放进漏勺,在开水里煮约30秒捞出沥干,放进干净的小砂锅中;

4在白菜墩儿上抹一层芥末糊,再撒些糖盐,如此处理完所有白菜墩儿;

5腌制一天后取出,浇些白醋就可以吃了。

做法三:(长期版)

做芥末墩儿要用白菜的下半部分,切开了为了形不散,还得拿牙签固定住,切好后捏点盐撒在上面,用开水焯一下,拿出来后再撒点盐,泼上芥末,用罐子封住,两三天后拿出来,加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩儿圆圆矮矮,上面是黄绿的芥末,乍一看挺像一个简单的小蛋糕。

原料:大白菜,芥末粉、白糖、醋适量

做法:

1、将大白菜剥去老皮败叶,横刀切成6~7厘米高的菜墩儿。

2、随后把它一个个分几次放在漏勺内,用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上,一直浇到白菜开始变软,即一层层码在瓦盆内,码一层,撒一层芥末,芥末上撒白糖和少许醋。

3、这样一层层码好、撒好,ZUI后,用棉垫子把瓦盆盖严封实,约五六天即可食用,吃多少取多少,既方便又好吃。