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清酱茄子制作培训班
课程介绍
清酱茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜,能止痛杀虫,解毒健胃,活血消痈,通阳宣痹,止血安胎。 主料:圆茄子1000克,水发黄豆150克,大葱白100克 辅料:烹调油,酱油,料酒,盐,花椒,姜末,清汤均适量 制作方法: 1、茄子洗净去蒂,顶后代皮切成斜方块,黄豆洗净葱白洗净切成滚刀葱花共同待用。 2、不锈钢锅(盆)刷洗干净,黄豆垫入锅底,茄子放上边,加入姜米、酱油、盐及适量清汤,上大火烧开后用小火煮制熟透,翻抖均匀出锅,装入盘内,撇上葱花待加工。 3、炒勺上火,加入油,下入花椒,炸制煳透,捞出花椒、油出勺,浇淋茄子葱花上美化后即好。 制作要诀: 1、茄子要选用鲜嫩,黄豆涨发要充分,茄子切制成型要均匀。 2、煮制用火不可太旺,边煮制要边观察,煮熟要立即出锅,炸好花椒油要浇淋葱花上。 |
