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毛豆烧茄子制作培训班
课程介绍
毛豆烧茄子的用料:大圆茄1个、毛豆粒300g、蒜5瓣、葱白1段、朝天椒4个、盐1茶匙、生抽1汤匙、陈醋1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、料酒1/2汤匙、香油少许。 毛豆烧茄子的做法: 步骤1、茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段,尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀,静置15分钟后沥出水分备用。葱、蒜、朝天椒分别切碎。 步骤2、锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油,6成热时加入茄条,用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎,调成大火翻炒出香味。 步骤3、加入毛豆粒继续翻炒1分钟后,依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒,翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火,加入朝天椒碎,加盖20秒后淋入香油,搅拌均匀即可。
毛豆烧茄子的烹饪技巧: 1、因为茄子很吃油,所以在做之前ZUI好用盐腌渍一下,做这道菜不要吝啬油量,烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣,由于用盐腌渍出了一些水分,所以比平时炒菜多两倍的油量即可。 2、除了油,还有蒜,多加蒜会使这道菜滋味浓郁,所以是万万不可少的。 3、这道菜不要加水,用油来烧滋味才地道,才能达到香浓下饭,加入老抽只是为了使菜肴上色,如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽,这道菜里,陈醋的口感好于香醋。 4、ZUI后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足,也可以省略这个步骤直接淋香油出锅。 |
