三不粘制作培训班

三不粘,又称三不沾、桂花蛋,是河南安阳地区和四川自贡市的传统美食,由鸡蛋、淀粉和糖与水混合制成。其不仅色泽金黄,而且味道鲜美。更神奇的是它不粘盘子、筷子和牙齿。所以叫“三不粘”,其色泽金黄,鸡蛋又嫩又甜,味道鲜美营养丰富,特别适合老人和幼儿食用。

三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的,不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

风味特点:

1、“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不粘勺。

2、“三不粘”所用主料鸡蛋黄,营养丰富。鸡蛋黄性甘平、无毒,有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰:“鸡子黄补阴血,解热毒,治下痢甚验。”

3、相传,此菜ZUI早是清代皇宫御膳房名菜,有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师,学到制作此菜技艺并稍加改进,成为广和居名菜。广和居倒闭后,牟师傅又将此菜带到同和居。“三不粘”其色之美、质之纯、味之香。堪称妙品。许多国际友人到京,都纷纷慕名而至,每次必尝此菜,他们说:“三不粘,是世界ZUI好的美味。”

4、此菜黄艳润泽,呈软稠流体,似糕非糕,似粥非粥,绵软柔润,滋味香甜。

三不粘制作步骤:

原料:鸡蛋5个,木薯淀粉50克

调料:白砂糖50克,食用油适量。

做法:

DI一步:碗中打入五个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分离蛋清蛋黄我通常用勺子舀出来。

第二步:把五个蛋黄放入碗里,倒入50克的白糖,然后用筷子把它搅拌均匀备用。

第三步:碗中倒入50克木薯淀粉,倒入150克的清水,然后用筷子搅拌至无颗粒状态即可。

第四步:然后把淀粉水倒入蛋黄液里,用打蛋器把它搅拌至白糖融化。

第五步:锅烧热倒入10克食用油,然后倒入蛋黄淀粉水,开中火煮,铲子要不停的搅拌。

第六步:铲子要铲到锅底不停的搅拌防止糊锅,它好慢慢地变浓稠。

第七步:继续翻炒,炒至一坨坨的黄色的糊糊,把旁边的糊糊全部刮在一起。

第八步:炒成这种浓稠糊状时加入一汤勺食用油,然后继续中小火翻炒捶打着,一边翻炒一边捶打,打出它的韧性。

第九步:已经翻炒20分钟了,再倒入一勺食用油继续翻炒,期间要加2～3次油。

第十步:已经翻炒捶打25分钟了,现在表面已经挺光滑了。

第十一步:把它炒至表面泛油光,用筷子夹它,不粘筷子就说明成功了,出锅装盘。

中国传统美食“三不粘”做好了,及不粘筷子,不粘盘子,不粘牙,香甜滑嫩,甜而不腻,别有一番风味,这道菜比较费臂力,我足足炒了30分钟,但是味道相当不错,喜欢的朋友可以试试哈!做“三不粘”只需要用蛋黄做,没有木薯淀粉也可以用其它淀粉代替。在炒制的过程中要用铲子不停的翻拌捶打着,期间要加2～3次油,我大概炒了30分钟左右。怎么判断三不粘做成功了吗?看表面泛起油光,用筷子夹一下,不粘筷子就已经可以了。