|
京东侉炖鱼制作培训班
课程介绍
侉炖鱼是山东省传统名菜,属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失,因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏,也不会产生致癌物质。主料是草鱼、五花肉、豆腐,口味是豉香。工艺是炖,中级难度。
主料:个头适中的河鱼,鲫鱼、鲤鱼或草鱼皆可。 辅料:油、葱段、姜片、蒜末、白糖、醋、酱油、花椒、盐。 做法步骤: 1、油热后放葱段、姜片、蒜末,炒出香味。 2、放糖、醋、酱油,一起翻炒,酱油没了生味时放水,再放花椒。开锅后,放鱼下锅,同时放盐。 3、大火煮开锅,再转为小火稍炖一会儿入味就行了。侉炖鱼熟得很快,炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。侉炖鱼和肉一起炖。 4、方法有两种:一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里,但肉馅不要放盐,鱼汤里的咸味已经够了;二是在油热后,放几片五花肉翻炒一下,再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的侉炖鱼有肉的香味,比单纯的炖鱼还要好吃。 5、用鲫鱼炖汤口味更佳鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼,ZUI重要的就是新鲜。各种鱼类比较,以鲫鱼炖汤口味ZUI佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜,营养价值高。同时,炖出来的汤,乳白似奶,味鲜醇香,是其他鱼所不能比的。 |
