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虾子烧鲨鱼皮制作培训班
课程介绍
原料:水发鲨鱼皮300克、虾子15克、葱姜油15克、盐3克、料酒12克、姜汁8克、味精4克、葱姜各8克、白糖2克、高汤、水淀粉、油各适量。 特色:质的脆软,鲜味浓郁。 操作: 1、发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内. 2、虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤. 3、将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水. 4、炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。 |
