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金丝海蟹制作培训班
课程介绍
金丝海蟹,是北京市的传统名菜,属于北京菜中全蟹宴的一道炸菜,曾被评为北京市✲✲品种。此菜色泽美观,鲜香适口,风味独特。 金丝海蟹选料主要是海蟹,海蟹是蟹类的一种,肉质鲜美。蟹肉鲜美,古人赞美的言辞俯拾皆是。清代李渔说:“蟹以鲜而肥,甘而腻,白似玉,黄似金,以造色、香、味三者之极,更无一物可以上之……”《红楼梦》中也有诗句:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”由此可见蟹类菜肴深受食客的喜爱。
特点:外形美观,色泽金黄,蟹肉酥香。 原料:海螃蟹1500克,油125克,鸡蛋100克,盐10克,料酒10克,味精4克,葱段、姜片各25克,姜末5克,淀粉、醋、香油各食粮。 制作过程: 1、海蟹洗净,去掉螯脚、盖等不可食用部位,切成4块,加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后,挑出葱、姜,粘上淀粉。 2、锅上火,放油,将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。 3、锅留底油烧6-7成热,投入蟹快炸至金黄色捞出,码盘中。 4、将炸好的金丝撒放在盘内即可,上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。 窍门: 1、ZUI好选用活的或新鲜的海蟹。 2、切段时ZUI好每块蟹肉上带一足,美观。 3、过油时,蟹块不宜过早沽上淀粉,以免发生不光滑的现象。 4、调制姜醋汁时要掌握好比例。 5、制作金丝时,鸡蛋要打匀,过油要低,用铁筷子顺方向搅匀,捞出用纱布滤去油。 |
