红娘自配制作培训班

红娘自配,是一道菜肴。

红娘自配的做法

菜系及功效:京菜

口味:炸烧味

工艺:炸

红娘自配的制作材料:

主料:猪里脊肉175克,对虾300克

辅料:面包100克,鸡蛋清75克,火腿10克,淀粉(蚕豆)5克,小麦面粉10克,冬笋25克,海参(水浸)25克,香菇(干)10克,猪肉(肥瘦)50克

调料:香菜2克,猪油(炼制)50克,黄酒15克,味精2克,番茄酱5克,胡椒粉2克,小葱2克,姜2克

红娘自配的特色:

此菜造型优美、红黄相配、酥脆鲜嫩、咸鲜适口。

教您红娘自配怎么做,如何做红娘自配才好吃

1、 大虾去掉头和壳留下尾梢,除去虾背沙线,在虾背拉一道口,用力拍成大片,加少许盐、酒、胡椒面、味精喂制一会儿;

2、 把猪肉剁成细泥收在碗里,加入调味品搅拌成泥;

3、 而后把肉泥夹在虾片中间;

4、 然后再将虾身两面拍干面粉,卷成半圆形的虾盆;

5、 再把蛋清搅泡沫加干淀粉和少许面粉搅匀呈糊状;

6、 炒勺放在火上加大油,烧至三成热,用手掐住虾尾沾满雪衣糊下勺慢炸,不要翻个,在没沾油的一面按上一个小香菜叶,再在香菜叶的周围点缀一点儿熟瘦火腿末,而后轻轻翻个,炸呈浅黄色即可;

7、 炸透的虾盒,码在盘子周边;

8、 再把切好的面包丁下油炸成金黄色捞出推放在虾盒中间;

9、 里脊切片,再上好浆,放入热油中滑透捞出;

10、 随后倒出勺中油,少留底油下配料略炒一下,如番茄酱、调味品,加汤少许,倒入滑好的里脊片,拢进少许芡粉,加点明油出勺浇淋在面包顶上,即可上桌。

红娘自配的制作要诀:

1、 在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多,时间久长,墩板的木屑极易脱落,混人茸泥之内,影响茸泥的色泽、卫生与质量;

2、 炸面包丁时要热油,不然炸完后的面包丁内积油;

3、 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。