炉肉扒海参制作培训班

扒海参是一道菜,制作原料有海参、猪肉等。

主料:海参(水浸)1000克。

辅料:猪肉200克 鸡翅200克。

调料:葱白150克 白砂糖30克 姜5克 淀粉(玉米) 8克 味精2克 黄酒75克 猪油(炼制)100克 酱油 75克。

制作工艺:

1、 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;

2、 猪肉切成大片;

3、 鸡翅剁成段;

4、 葱白切成长5厘米的段;

5、 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);

6、 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;

7、 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;

8、 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;

9、 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;

10、 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;

11、 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。

特色:

此菜色赤褐,海参质地柔软滑润,香浓味醇,营养丰富。

海参营养分析:

1、 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;

2、 海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;

3、 海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;

4、 ZUI近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;

5、 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

猪肘营养分析:

1、 猪肉为人类提供✲✲蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、 猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。