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拔丝鸡盒制作培训班
课程介绍
拔丝鸡盒,是一道菜肴,属京菜。口味略甜,色泽美观,香甜适口。 制作原料:鸡脯肉300克,油75克,北京果脯100克,白糖100克,红、绿樱桃6克,面粉、发面、碱各适量。 制作过程: (1)鸡脯肉洗净切成直径3厘米的圆片约32片(每两片相连),粘上面粉。 (2)果脯洗净剁成馅约分16份,用手搓成小球。樱桃切丁。 (3)发面加水调匀,使用前要加入适量碱调成发面糊。 (4)炒勺上火放油烧至5-6成热,将鸡片中间加入果脯球成鸡盒状,裹上发面糊,逐一投入油锅内,慢火炸之鸡盒飘浮、成金黄色捞出控油。 (5)勺内放入白糖、水,加热讲糖熬至浅黄色时投入炸好的鸡盒颠炒,使糖汁均匀的裹在鸡盒上即可出勺,在撒上红、绿樱桃丁即成。 |
