菊花烩鸡丝制作培训班

菊花鸡丝的做法一:

菜系及功效:徽菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味:咸甜味

工艺:抓炒

菊花鸡丝的制作材料:

主料:鸡胸脯肉200克

辅料:鲜菊花50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清50克

调料:白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,盐5克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)30克

菊花鸡丝的特色:

鸡丝鲜嫩,菊花清香,咸甜适口,回味浓厚。

教您菊花鸡丝怎么做,如何做菊花鸡丝才好吃

1、 鸡脯肉剔去筋膜,洗净挤干水分,切成细丝;

2、 鸡蛋清放在碗内搅开,加干淀粉拌匀;

3、 鸡丝放入蛋清碗内上浆,再加香油抓匀;

4、 白菊花撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放清水中浸泡1 小时,除去苦味,捞起沥干;

5、 香菇去蒂,洗净,切成细丝;

6、 炒锅置中央,放入熟猪油,烧至三成热,将鸡丝下锅划油,用筷子拨散,待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油;

7、 原锅留底油,放入香菇稍煸,立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入鸡丝,颠翻两下,淋上熟猪油15 克,起锅即成。

菊花鸡丝的制作要诀:

选用白菊花,清水漂去苦味,中间换水一次,质量上乘;

菊花鸡丝做法二:

材料:鸡胸肉、盐、胡椒、淀粉、菊花、葱段、姜丝、味精

做法:

1、 鸡胸肉入沸水中煮至六成熟,捞出冲凉,然后撕成细丝,✲✲后用盐、胡椒、淀粉码味待用。

2、 菊花撕成小瓣,用盐水稍泡。

3、 锅上火入油将鸡丝滑油。

4、 锅留底油爆香葱段、姜丝,倒入鸡丝烹料酒,调入味精炒匀,勾芡,撒上菊花即可。

烹饪心得:鸡丝码味时可加入少量的蛋清效果更佳。菊花食用前需先用盐水洗净,但不可浸泡太久,以免破坏菊花的组织结构和营养风味。

小诀窍:

特点:菊花有野菊和家菊之分,家菊清肝明目,野菊祛毒散火。 鸡丝划油,油温三四成热,约10 秒钟左右即热,以鸡丝挺身为度;因有鸡丝划油过程,需准备熟猪油250克。