夫妻肺片制作培训班

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

在中国美食界,有一道一听名字就能让人产生误会的菜,那就是“夫妻肺片”。夫妻肺片里不仅没有夫妻,其实连肺片也没有。

夫妻肺片是四川成都的一道名菜,通常以牛头皮、牛心、牛舌和牛肚为主料进行卤制,然后经过精细的刀工把它们切成片,ZUI后淋上用辣椒油、花椒油、麻油等辅料制成的“红油”。吃起来脆嫩鲜美、麻辣浓香。2017年5月,荣登“美国2017餐饮排行榜”榜首,被评选为“年度开胃菜”;2018年9月10日,被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

“夫妻肺片”的发家史

相传,20世纪30年代,在四川成都有一对夫妻,丈夫叫作郭朝华,妻子叫张田政,夫妻俩的生活相当贫穷,小偷来他家偷东西都得含着眼泪走,日子过得很是艰苦。

直到一次偶然的机会,他们看到了屠宰场被抛弃的牛内脏,觉得十分可惜,这些不值钱的边角料对当时的郭朝华夫妇来说也是相当难得的肉食了。他们就把屠宰场丢弃的边角料拿回家煮熟了吃,他们发现用牛内脏做出来的菜味道很不错。后来他们发挥了自己的聪明才智,专门支了一个小摊,售卖“凉拌废片”,由于价格便宜而且味道迷人,这道小吃很快就成了平民们的“解馋神器”。

吃废片的人们觉得这对夫妻非常勤快,而且配合默契,所以将其称之为“夫妻废片”。后来觉得“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,因此改名为“夫妻肺片”,后来发现牛肺的口感如同嚼蜡,清洗也很麻烦,食材中就去掉了牛肺。这就是著名的“没有牛肺的夫妻肺片”名字的由来。

夫妻肺片虽然用料简单,没啥成本,但也不是谁都能做好的,想做出一道美味的夫妻肺片,那也得下不少功夫。夫妻肺片所用到的食材不同,熬煮的时间和火候都很重要,煮的时间不够,食材中还可能夹着血丝;煮的时间过久,食材就会煮柴了。

夫妻肺片的做法

1、将准备好的食材放入大盆中,加入适量的清水浸泡,去血、去腥。

2、准备煮牛肉的香料。孜然粒20克、丁香3克、陈皮20克、肉蔻20克,白芷20克、花椒30克。把所有的香料放进清水里清洗掉灰尘,再放入纱布袋中备用。

3、食材冷水下锅焯水,放入大葱、姜片、适量料酒,开大火把锅烧开,用手勺打干净浮沫。把食材捞出来放入冷水中清洗干净。

4、牛肚和其他肉类食材要分开煮。

锅中放入牛肚,加入葱、姜、料酒和适量的盐,加入高于牛肚2厘米的清水,小火焖煮40分钟。

其余的食材中放入提前准备好的香料包,加入食材2厘米以上的清水,按照每100克清水加1克盐的比例添加食盐,加入300克生抽。先用大火烧开,再转小火煮40分钟后关火,焖30分钟。

5、冷却好的牛舌去除舌苔,牛心去除多余的牛油。所有煮熟的原材料都要放凉,完全冷却,再用刀切成均匀的薄片。在盘底先放上香菜段和葱花,再垫上切碎的牛头肉,将切好的食材一片一片地摆在盘子中。

6、调一个料汁,碗中加入适量的白胡椒、1勺煮牛肉的原汤、淋上麻辣红油和麻椒粉,ZUI后撒上一把熟的花生米,上桌食用的时候均匀地拌开就可以了。如果你喜欢也试试吧!