它似蜜制作培训班

它似蜜又名蜜汁羊肉,是一道传统清真菜。它似蜜通常以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片,用油炒至白色。换油并加入调好的芡汁,快速翻匀使里脊沾满芡汁,淋芝麻油即成。成菜后,形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。

做法一

食材:羊里脊、香油、老抽、甜面酱、白糖、淀粉等。

步骤:

1、羊里脊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片,用香油、老抽、淀粉抓匀。

2、取一小碗加入白糖、甜面酱、适量水搅匀,调成酱汁。

3、小半锅花生油烧至七成热,放入浆好的羊肉片,迅速拨散防止粘连。

4、待肉片成熟后捞起滤油。

5、将炒锅置于火上,放入一大勺香油烧热,倒入滑好的肉片和酱汁,快速翻炒使肉片沾满酱汁。

做法二

食材:羊里脊200克、香油25克、花生油50克、白砂糖75克、甜面酱15克、醋5克、料酒5克、姜汁15克、玉米淀粉25克、糖色10克、酱油5克。

步骤:

1、将净羊里脊肉洗净,斜刀切成长3、3厘米、宽1、7厘米、厚0、16厘米的薄片。

2、将羊肉片放在碗里,加入甜面酱、湿淀粉15克,抓匀上浆。

3、把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里,调成芡汁。

4、将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到七成热,下入浆好的羊里脊片,迅速拨散,勿使粘连在一起。

5、待里脊片变成白色时,连油一起倒在漏勺内沥去油。

6、将炒锅重置旺火上,放入芝麻油烧热,倒入滑好的里脊片,烹入调好的芡汁,快速翻炒均匀,使里脊片粘满芡汁,再淋上芝麻油10克即成。