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炒榛子酱制作培训班
课程介绍
炒榛子酱,是满汉全席菜系的一种。制作时使用蔬菜、猪肉、山珍等材料,味道咸而鲜。 主料:瘦猪肉150克。 配料:生榛仁100克,马蹄4个。 调料:料酒10克,精盐1克,黄酱10克,葱、姜末各少许,花生油250克(约耗15克)熟猪油10克,香油5克,食碱2克。 制作过程: 1、用刀将瘦猪肉片成3分厚的大片,剞上十字花刀,切成3分见方的丁;马蹄也切成同样大小的丁。 2、盆中注入开水,放入生榛仁,加入食碱,用竹刷子将榛仁外皮刷净,用开水冲洗两遍捞出,晾干。 3、坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,放入生榛片,用温油炸至金黄色时捞出,控净油。 4、坐煸锅,注入熟猪油,烧至六成热,放入肉丁进行煸炒;待肉丁内的水分炒出来时,锅中响声加大,随即放入葱姜末、黄酱继续煸炒;待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时,加入料酒、精盐煸炒均匀,放入马蹄和榛仁,淋上香油翻炒均匀即可出锅。 |
