肉丝炒如意菜制作培训班

课程学制: 肉丝炒如意菜制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会。

学习对象: 热爱厨师行业，对烹饪有兴趣，对餐饮行业有创业兴趣的有志人士。

学习方式: 肉丝炒如意菜制作培训班随到随学，白天班、周六日班节假日不休息、自由安排；实践一对一。

教学优势: 学厨网与其他职业学校不同，学厨网有着大规模的实操基地，一人一灶，老师会根据学生做菜手法以及菜品的色泽、味道进行讲评，指出学生们学习的优点、缺点、注意事项和努力方向。并且亲手示范操作步骤，让学生们比较好的了解菜品，掌握菜品精髓。让学生学到真本事。提供后期全套技术支持以及服务，可免费后期复学!

培训目标: 肉丝炒如意菜制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会，以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色的中餐菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。

报名热线: 13128708754 电话/微信同号 QQ：1366911256 高老师

课程介绍

肉丝炒如意菜,是一道菜肴。相传,清朝乾隆皇帝酷爱狩猎,每年都要到河北承德木兰围场游玩狩猎数日。一天,乾隆皇帝正在木兰围场追赶猎物,忽觉腹中饥饿,抬头一看正值晌午,于是传旨用膳,并指名要吃这山乡野菜。厨师思来想去,并在众多的山野菜中选出蕨菜为原料,与肉丝同炒,献给皇上品尝。乾隆皇帝尝后非常满意,赞扬此菜清鲜芳香,并向身旁的太监:“此为何菜?”太监急忙回答说:“俗名蕨菜。”乾隆皇帝听后,认为“蕨菜”一名不雅,便命人找来蕨菜,仔细端详,然后哈哈大笑说:“此乃如意也!”从此,“肉丝炒蕨菜”一菜便被冠以“肉丝炒如意菜”,其美名一直流传。

原料:蕨菜(350克) 猪里脊肉(150克)

辅料:胡萝卜(50克) 鸡蛋清(50克)

调料:淀粉(玉米)(6克) 姜(5克) 小葱(5克) 大蒜(5克) 猪油(炼制)(40克) 香油(5克) 盐(2克) 料酒(10克) 味精(3克)

烹制工艺:

1、将蕨菜去掉老根,切3 厘米长的段,用温水泡一会儿;

2、里脊肉切8 厘米长的丝,用蛋清淀粉上浆;

3、胡萝卜洗净,切片,用开水烫熟过凉;

4、勺内放入熟猪油,烧至四成热,倒入肉丝,迅速滑散,嫩熟倒油控净;

5、勺内放底油烧热,加葱姜丝,炒出香味烹料酒,加胡萝卜煸炒,放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒,淋入香油出勺。

工艺提示:

1、蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的,腌制的蕨菜经水泡手挤,用温水泡制时间长些,约3小时左右,换2～3 次水去掉盐味;

2、烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少;