京味扣荤素制作培训班

荤素扣肉是一道京菜,通常由主料猪肉,辅料豆腐,调料有花生油、酱油等制作而成,具有补肾养血、滋阴润燥、预防心血管疾病等功效。

主料:猪肉(肥瘦)250克

辅料:豆腐250克

调料:花生油75克 酱油3克 大葱4克 姜4克

制作工艺:

1、 肉片刮洗干净,下锅,翻煮至肉全挂上深色后,捞出晾凉沥干;

2、 锅内加油75克,旺火烧至九成热,把肉放入,炸至皮发皱,呈棕红色,捞出沥油;

3、 豆腐洗净沥干,切0、3厘米厚的大薄片,用油炸成金黄色后捞出;

4、 肉切成0、3厘米厚的大肉片;

5、 肉片和豆腐片交错地贴入大碗,贴满后再贴第二层;

6、 贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克,上笼屉蒸15分钟;

7、 出笼后翻扣在另一大碗中即成。

食谱营养:

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的✲✲蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克:

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。