炒合菜制作培训班

炒合菜,是北京市传统的特色名菜,属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。炒合菜就是把3---5样的食材合并一起炒制。炒合菜有两个要点,一是多以切丝为主,所以一般的合菜里都有豆芽、韭菜这两样食材;二是以素炒为多,当然这只是一个习惯罢了,如果自己喜欢放点肉丝,那也无可厚非。

炒合菜做法一:

主料:猪肉(瘦)100克粉丝30克绿豆芽250克菠菜150克韭菜75克鸡蛋120克

辅料:淀粉(蚕豆)15克

调料: 味精3克 香油20克 料酒15克葱油25克 醋3克 盐5克 花生油30克 大葱10克 姜5克

做法:

1. 春韭摘洗净,切3 厘米长的段;

2. 水泡粉丝用刀略斩,不要过长;

3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;

4. 将嫩菠菜摘洗净,切8 厘米长的段;

5. 水烧沸,将菠菜放入水中焯过;

6. 瘦肉洗净,切丝;

7. 炒勺烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜,粉丝同炒;

8. 另起一勺,放葱油少许,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味;

9. 将韭菜倒入继续快炒至均,随即倒入肉丝,粉丝勺内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;

10. 炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼,两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成。

炒合菜做法二:

主料:绿豆芽500克、豆腐皮200克、韭菜200克

辅料:油1汤匙 盐10克 蚝油1汤匙 味精2克 葱适量 醋1茶匙

步骤1、绿豆芽、干豆腐、韭菜。

步骤2、把韭菜摘洗干净,切寸段

步骤3、把干豆腐切条

步骤4、绿豆芽洗净、沥干水分

步骤5、把葱切碎

步骤6、起锅热油,爆香葱花

步骤7、开旺火,放入绿豆芽翻炒

步骤8、把绿豆芽炒至稍一塌秧,放入干豆腐

步骤9、翻炒均匀,加入蚝油

步骤10、继续翻炒,加盐、味精调味

步骤11、放入韭菜

步骤12、翻炒后,加香醋提味

步骤13、快速翻炒均匀,即可关火

步骤14、出锅装盘,即可上桌

烹饪技巧:绿豆芽要先炒,才能断生炒熟,韭菜一定要后放,才能保证成品菜肴味鲜,也可以放几粒花椒爆锅。

炒合菜做法三:

原料:韭菜、勺粉丝、豆芽、鸡蛋、小米椒、蒜末、洋葱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。

做法步骤:

第1步、准备食材:豆芽择取尾巴,韭菜切段,鸡蛋打散。

第2步、将粉丝煮软捞出,倒入老抽上色。

第3步、鸡蛋炕熟。

第4步、将蒜末、小米椒爆香。

第5步、再将豆芽放入断生,加入韭菜翻炒。

第6步、再放入粉丝、鸡蛋翻炒,加入生抽,蚝油翻炒均匀即可!

第7步、香喷喷的炒合菜就好了!