京酱肉丝制作培训班

京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜;该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

京酱肉丝做法一:

准备食材:猪里脊肉300克、甜面酱30克、白糖15克、香油适量、大葱一根、豆腐皮一张。

做法步骤:

1、首先把猪瘦肉切成0、3厘米的薄片,再切成粗细均匀的细丝,放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用。

2、把处理好的肉丝放在碗中,加入少许盐、少许白胡椒粉、少许料酒,然后加入一个鸡蛋清和适量玉米淀粉抓匀上浆,ZUI后在表面封上一层食用油,腌制15分钟备用。

3、把豆腐皮切成8厘米长的正方形片,用开水烫一下去除豆腥味备用,大葱去除葱芯后切成细丝备用。

4、把处理好的豆腐皮对折叠起来,整齐地摆在盘边,把切好的葱丝放在盘子中间位置。

5、锅里坐油、油温烧至四成热左右,把腌制好的肉丝下入锅中,用筷子迅速拨散,把肉丝滑熟后盛出备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右,不宜太长。

6、把锅清洗干净后烧干,加入适量香油,油温四成热左右,下入30克左右甜面酱,小火把酱炒香后加入少许料酒、15克白糖继续炒,把白糖完全炒化后加入少许开水,全程保持中小火,把酱汁烧至粘稠状态。

7、酱汁烧至粘稠后加入提前滑好的肉丝,转为大火快速翻炒几下,再淋少许香油、让酱汁均匀地裹在肉丝上面即可出锅装盘。

这样做的京酱肉丝,色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适中,吃起来回味无穷。如果你也喜欢这道菜,一定要试试这个做法哦!

小贴士:

1、做这道菜,调料只要甜面酱、香油和白糖,其他调料都不要加。

2、炒酱的时候要用香油来炒,小火慢炒出酱香味。

3、肉丝下入酱汁中以后要转为大火快速翻炒,这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上。

4、做这道菜不能加水淀粉,要中小火慢慢酱汁收干,这样酱香味才会更足。

京酱肉丝做法二:

材料:猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个),料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml

做法:

1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,ZUI后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。