福寿肘子制作培训班

福寿肘子做法一:

主料:猪肉(后肘)1000克

辅料:生菜300克淀粉适量

调料:色拉油75克酱油50克姜50克料酒10克高汤适量白糖5克葱油15克

福寿肘子的做法:

1、刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。

2、锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/5

3、取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。

4、将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。

5、炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

菜品特色:

红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。

福寿肘子做法二:

福寿肘子的用料:猪后肘约1000g、花叶生菜300g、油75g、葱油15g、酱油50g、料酒10g、葱段50g、姜片50g、白糖5g、肉料包1个、卤水适量、淀粉适量、丁香适量、陈皮适量、甘草适量

福寿肘子的做法:

步骤1、准备好食材,并清洗干净。

步骤2、用喷枪去毛,并烤至略微发黄。

步骤3、将处理好的肘子放入白水中,煮至4到5成熟。

步骤4、去腥。将肘子放入高压锅内,放入事先准备好的丁香、陈皮、甘草、盐、味精、葱段、酱油、料酒。并蒸煮半小时至烂。

步骤5、将生菜洗净,摆入盘中。

步骤6、将肘子捞出,摆盘。

步骤7、卤水勾芡。

步骤8、将勾芡好得卤水均匀地浇在卤子上,ZUI后将切好的红辣椒丁撒在肘子上,稍加点缀。

步骤9、制作完成。