元宝肉制作培训班

元宝肉,是一道菜肴。制作时用鸡蛋和五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时,全家老幼团聚在一起,在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上,大家都喜欢吃这个菜,以示在新的一年里财源茂盛,富贵吉祥,万事如意。

菜品特色:

1、“元宝肉”名称美,菜色美,造型美,个个似真元宝。蛋肉相映,滋味各异。

2、元宝肉,肥而不腻,烧的鹌鹑蛋,吸收了肉汤汁,更加美味,孩子更喜欢。

3、这道菜中含有大量脂肪和蛋白质,胆固醇过高。如果加入适量的香菇、木耳、海带,有益于预防血脂升高。

食材准备:

鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐

做法步骤:

1、蛋煮至两三成熟时(开锅后两三分钟),捞出用冷水激一下,剥壳备用。

2、五花肉切成小块备用,肉块切得小一些更容易入味。

3、油热后,放肉进去,外面起了层焦皮时,放白糖,炒出糖色来,放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀,放入盛有温开水的沙锅中,开锅后把蛋放进去炖30分钟左右,炖的时间越久,味就越浓。

4、起锅前放盐。

烹饪技巧:

1、元宝肉千万不要回锅热,这样口感会变差,再次加热需要用蒸锅,开锅蒸5分钟。

2、鸡蛋剥了壳之后也可以过一遍油,做成虎皮鸡蛋。放水要适量,蛋不大吸水。

3、鹌鹑蛋比鸡蛋更容易入味,但鸡蛋更好看一些。

做法二:

食材准备:

带皮猪五花肉、500克、姜末5克、鸡清汤500克、去壳熟鸡蛋、12个、味精4克、精盐2克、八角一颗、酱油25克、桂皮一小片、白糖25克、湿淀粉25克、黄酒5克、植物油1000克、葱段5克(约耗 75克)

做法步骤:

1、将猪五花肉切成

2、厘米见方的小块,在沸水中烫 2分钟捞出,用凉水漂一下沥干。

3、炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热时,投入熟鸡蛋,炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入

4、将姜末入油锅中略煸,再将肉块放入,烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤,待烧沸移小火上烧半小时,再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮,用湿淀粉勾芡,撤上葱段装盘即成。

烹饪技巧:

1、肉要刮毛洗净再煮,鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳。

2、翻炒肉块时,加酱油 50克和白糖合炒一分钟。肉块炒至上色后,再移至小火上焖。

做法三:

食材准备:

主料:五花肉500克、鹌鹑蛋20个。

辅料:冰糖10克、八角2颗、桂皮1片、草果1颗、大葱2段、生姜2片、白酒20克、生抽30克、盐适量、香叶适量。

做法步骤:

1、备齐所有食材。

2、五花肉用开水烫过后切块。

3、锅中烧油,油温六七成热下入肉块翻炒。

4、加入敲碎的冰糖。

5、加入葱姜炒匀,放入大料。

6、炒到水分蒸发差不多,调入生抽炒匀。

7、倒入煲锅中,加入适量热水炖煮。

8、鹌鹑蛋清洗干净后放入锅中煮2分钟。

9、剥去鹌鹑蛋皮后,待肉锅中肉快熟时,放入鹌鹑蛋继续炖,至肉熟收汁即可。

烹饪技巧:

待锅中肉炒制水分蒸发后再调入生抽等入味更好。