四喜丸子制作培训班

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等。

四喜丸子做法一:

主料:为五香粉、姜、淀粉、生抽、鸡蛋、胡椒粉、蚝油、猪肉、香油、盐、料酒、马蹄、葱,汤汁材料为生抽、糖、蚝油 、水淀粉、盐、水、老抽、葱、油。

做法:

1、准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2、烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

制作过程:

(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。

(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。

四喜丸子做法二:

主料:五花肉

辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

做法:

1、葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。

2、干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。

3、玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4、用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

5、将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6、倒入香油。

7、用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

8、然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

9、加入蛋清。

10、ZUI后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。

11、待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。

12、用笊篱将丸子捞出来沥油。

13、沙锅底部垫上姜片和葱白。

14、码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15、中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。

16、沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

四喜丸子做法三

1、 材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒;调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

2、 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3、 将肉馅团成丸子。

4、 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫。

5、 氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。

6、 锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7、 锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。

8、 锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。

9、 汤汁浇在丸子上即可。

四喜丸子做法四

1、猪肉剁成猪肉馅,葱一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片。

2、把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿同一个方向搅拌上劲。

3、然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠,沿着刚才搅拌的方向继续搅匀。

4、将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子。

5、锅中放入油,大火烧至7成热时放入丸子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出。

6、锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香。

7、然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的一半就行,不用太多。

8、水开后,调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟。

9、ZUI后捞出丸子,用1汤匙淀粉加1汤匙的清水,勾芡淋在丸子表面即可。

四喜丸子做法五

1、猪肉洗净去皮斩块。

2、将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。

3、将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

4、剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。

5、馒头去外皮,揉碎。

6、将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,适合老人和小孩。

7、将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

8、带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。

9、炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。

逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。

10、将葱、姜和香菇切丝备用。

11、炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,放入香菇丝翻炒。

12、加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆。

13、至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。

小贴士

1、为什么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢?如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。

2、团好的生丸子是圆的,但炸制后就塌掉了,为什么呢?一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻;二是用手团丸子时,没有来回地摔打几下肉馅。

3、搅拌肉馅的技巧:肉馅里先只加入油脂性材料,包括香油、油等,ZUI好直接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁,吃起来不柴不腻。

四喜丸子做法六

材料:猪肉500g,鸡蛋一枚,葱姜末,料酒,酱油,淀粉,小油菜

做法:

1、将猪肉剁成肉馅,不用剁很细,稍微粗一点。葱、姜剁成末。

2、把肉馅放入大的容器,倒入适量的水,充分搅拌均匀,千万不要放太多,否则丸子不成形。

3、放入鸡蛋清,葱姜末搅拌均匀,倒入酱油、盐、料酒充分搅拌,ZUI后倒入少许水淀粉,始终按照一个方向搅拌。

4、锅中油6成热时,倒入丸子,中火炸制成型。捞出后,放入盘中,入蒸锅蒸30分钟。

5、锅中倒入少许油,将蒸丸子的汁倒入锅中烧开,淋少许水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

四喜丸子做法七

食材:五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量

做法:

1、准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

2、将肉剁成肉馅。

3、荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

4、将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。

5、将肉馅搓成合适大小的丸子。

6、将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

7、锅里加是量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。

8、蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

9、丸子炸至金黄取出待用。

10、锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

11、将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。

12、将上海青洗净,对半切开。

13、可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

14、焯熟的上海青装盘备用。

15、肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。

16、将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。

小贴士:

1、往肉馅里加荸荠,能令丸子口感更丰富。

2、加香菇和荸荠的比例不能太多,三分一左右就行。

3、裹住蛋液炸丸子,能令丸子容易定型。