酿粉肠制作培训班

酿粉肠是一道以猪小肠为主要食材制作的美食。

酿粉肠做法一:

主料:猪小肠500克,猪肉(肥瘦)500克

辅料:淀粉(蚕豆)100克

调料:盐5克,味精5克,料酒10克,小葱10克,五香粉15克,姜10克

制作方法:

1、 将猪肠用盐碱搓洗法洗净后,切成70 厘米长的节,一头用绳子捆住备用;

2、 将猪肉剁成末;

3、 葱姜洗净,均切成末;

4、 猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀;

5、 搅匀的肉末灌入肠子内,灌满后用绳子捆住口;

6、 将捆好的肠子下入开水锅中煮;

7、 待肠子粗细均匀后捞出,用牙签扎几个孔放气;

8、 然后放入盐水锅中煮熟,捞出晾冷;

9、 食用时切成片装盘即可。

酿粉肠做法二:

菜谱简介:想说,我们客家有酿苦瓜,酿豆腐,酿茄子……那么多,我在买菜时突然看到猪小肠,我们叫粉肠。我想,家里过年时都会做腊肠,但都是腊味的。我为什么不能就酿好做菜直接吃呢。于是试之,好美味哦。大家可以尝试下哦。

主料:猪小肠(适量),猪肉(适量),鸡蛋(1个)

辅料:香菇(适量)

厨具:蒸锅、煮锅

步骤:

1、猪小肠,可能有些朋友不喜欢吃,我们家乡会常买来煲汤。大家买的时候挑选里面脓物比较白色的,没那么重味也不会苦。清理确实是有些烦,我是先用清水清理后,再用的面粉,反复的清洗,家里是用矾洗的。我这就只有面粉

2、买肉,剁成肉末,放些香菇,盐

3、我在拌肉的时候加了个鸡蛋进去,这样口感会滑顺很多,肉也爽口。

4、家里ZUI好是有漏斗类的东西。霞子突然发现这个问题,没有这玩意等会灌肉进去怎么操作?环顾了下四周,发现有个空矿泉水瓶子,于是,聪明的霞子剪开瓶口来用。

5、瓶口还是比较大,套上去有些费劲。没办法了～

6、然后,套牢,手固在瓶口,一手把肉放进,它会自己滑入粉肠里面。

7、入前一定记得,先在另一端系上结,才不会白费功夫哦

8、像这样,哈哈

9、入好一条了。

10、放入盘然后入锅蒸熟。

11、熟后取出放凉,然后切段。再放入锅里随意翻炒下,更加美味。

12、美味的酿粉肠就出锅了

小诀窍:猪小肠为人类提供脂肪酸,血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。其味甘咸、性平,有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

小常识猪小肠做法技巧:

猪肠适于烧、烩、卤、炸

猪小肠的作用:

猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪肉做法技巧:

1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用:

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌:

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

鸡蛋做法技巧:

1、荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2、鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3、炒鸡蛋不需放味精;

4、需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用:鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。