山药抿面制作培训班

下雨的日子,总是有些诗意的,对于诗人来说,是诗意喷薄的时候;对于我来说,却是解馋的好日子。

四月的早晨,一大早从梦中醒来,只听淅淅沥沥、冷雨敲窗,本来要起床穿衣,又缩回被窝里去了,在这样的时节,暖气停了,即使屋外阳光灿烂,屋里并不暖和,何况,这样的阴冷天气,更不想起床。钻在被窝想:早饭有现成的,蛋汤、馒头、拌个小菜。午饭吃什么呢?思维走了三个回路,耗费了三个脑细胞,用了三分钟的时间,有结果了:吃山药抿面。

想到山药抿面,睡意顿消,蹭、蹭、蹭穿衣起床,收拾了早饭的残局,就开始准备心中的盛宴:山药抿面。正好,昨天从老同学的超市买了五颗大山药(土豆),圆滚滚的,有小碗大,我同学养着十几个羊,不缺羊粪,所以,这山药没有半点化肥农药,是真正的绿色有机食品。

从五颗土豆中挑了二颗长相ZUI美的,洗去泥土、削皮,再洗净,把有些长芽的芽眼剜掉。

从橱柜抽屉取出摩擦擦,磨擦擦是我的母亲给我钉制的,有二十多年了,无论我在哪里漂泊,磨擦擦如同我的贴身陪嫁,从来没有丢弃,走到哪带到哪。在过去那些漂泊不定的日子里,不管当地吃什么,每隔一段时间,我想吃老家美食——山药抿面的时候,总能随时美餐一顿。

钉制磨擦擦是一个危险的营生,找一块大约三四寸宽,一尺长的厚实的铁皮,铺在泥土上,然后找一粒大铁钉,用锤子一个眼一个眼地敲打,这些磨眼一个挨着一个,细细密密,排列成行,把这块小小的铁皮钉完,需要半天的功夫。ZUI后,在ZUI上端钉一个大孔,找一块比铁皮大一点的木板,把钉磨眼的那枚铁钉子从顶端的大孔穿过,钉在木板上,一个完美的磨擦擦才可大功告成。母亲为了我能吃到从小喜爱的山药抿面,制作这个磨擦擦,不知费了多少心思!

把山药放在磨擦擦上磨成糊,也是一项危险的事情,稍不留神,手从山药上滑脱,手指瞬间就可能血肉模糊,鲜血横流,主妇们在这道程序上受伤的不在少数,所以,磨山药的时候,必须小心又小心不能分神。可见,宝剑锋从磨砺出,美食美从危险来。但中国人,为了美食,从来不畏惧危险,煎炸烹炒,哪一道工序不危险?不是照样向险而做。

耐心地把二颗大土豆磨成糊以后,放一大把土豆淀粉,再搲一碗莜面放进去,搅拌成不软不硬的面糊。注意!一定是莜面,不是其他面,除了莜面,世界上的任何一种面粉都做不出这种美味来,并且ZUI好是五寨莜面。

莜面,是莜麦加工成的面粉,莜麦生长在北纬30度以北的高寒地区,山西忻州的神池、五寨、岢岚,朔州的右玉、左云,吕梁的岚县、柳林、兴县等,大同也有种植,做出来的美食ZUI地道,有山药抿面、莜麦窝窝、莜面疙撅、莜面饺饺、莜面卷墩子、莜面河捞……吃法众多。还有河北张家口的坝上、内蒙的乌兰察布、武川等高寒地区也是主产区,所以,能享受到莜面美食的中国人并不多,但无论是南方人还是北方人,中国人还是外国人,一旦吃过莜面美食,则永生难忘,欲罢不能,这就是这几年有个内蒙人,叫贾国龙的,是临河人,开了个饭店叫“西贝莜面村”,开成了✲✲连锁店,上市公司,可见,好这一口的人还不在少数。

莜面好吃在哪里?大概就是清淡爽口。现在,人们肥酒大肉、浓油赤酱吃腻了,遇见莜面,就像在灯红酒绿的风月场,遇见了一位冰清玉洁的清纯少女,怎能叫人不迷恋,不销魂?

好多地方的人吃莜面但不吃山药抿面,那年,我在怀仁工作生活,下了第四节课,我做好山药抿面,老公引着同办公室的董老师来我家,董老师是灵丘人,我给董老师捞了一大碗,嚯上肉臊子,董老师吃了几口,我问他以前吃过没?他说:没吃过。我又问:好吃不?董老师连呼:好吃、好吃!

晋中晋南人吃莜麦窝,他们叫莜麦栲栳栳,但不吃山药抿面,有一次,家里来了一位晋南朋友,我用山药抿面招待,也是吃得满头大汗,连呼好吃。

感谢苍天,感谢大地,我五寨人福居宝地,足不出户,就连那个做饭ZUI不济的婆娘,都可以做出与“西贝莜面村”相媲美的莜面美食来。

面糊和好,放在一边,醒一会儿,在醒面的同时,用一口大口铁锅注入半锅冷水,放在灶上,让水滚着。这时候,开始制作臊子,如果你是素食者,葫油炝葱就不错,把四月的小葱剁成碎末,拌点盐、芝麻之类,把葫油倒在勺子里在火焰上烤,等油冒烟的时候,快速倒在拌好的葱花上,嗤喇一声,油的香,葱花的香,芝麻的香瞬间升腾、回旋,钻入你的鼻孔,再从鼻孔进入你的五脏六腑,不信你不流口水。不过,ZUI香的山药抿面不是素臊子,是肉臊子,谁都不傻,吃肉的人远远多于吃素的人,有谁不吃肉简直是白活了一辈子,山药抿面的臊子一般是猪肉的,里脊肉是上品,没有里脊肉五花肉也不错,没有五花肉叫成个肉就行,羊肉臊子也有其独特的风味,不过,羊肉不如猪肉大众化。

把肉剁成沫,像饺子馅那样,把葱姜蒜剁成沫,炒瓢里倒点油,加热到六七成热,下葱姜蒜,等香味飘起,再下入肉沫,翻炒,等肉变成白色,再加入配料,木耳香菇、海带、胡萝卜丁、蒜薹切成小段ZUI好,没有这几样,其他有什么加入什么,不加配料,纯肉臊子更香。再加入调料,盐、花椒、大料、生抽、老抽,我是不喜欢加水的,直接把干肉臊子披在抿面上,香味更浓郁,有一种烧烤的焦香,我母亲一向在ZUI后要加入水,等水开了,煮一会肉沫,再勾欠,把糊状的臊子披在抿面上,我觉得那样就没有肉的焦香味了,寡淡了许多,也许,我的肉臊子是我母亲的改良版。

臊子做好了,ZUI后,就是抿抿面,这时候,大铁锅里的水开了,把抿面床子架在锅沿上,用平板的锅铲铲一块正醒好的面糊,倒在抿面床子里,用抿面圪堵子用力推拉,一二寸长的抿面从筷子粗细的孔坠落到滚烫的开水里,抿上两三碗停下来,用筷子搅动几圈,让聚在一起的面分散开,然后等面飘在水面的时候,再倒入半碗冷水,这样,捞在碗里才不粘连,老百姓的口话叫“淋嗖嗖的”,“淋嗖嗖的”面,披上焦香浓郁的肉臊子,那臊子的肉是暗红色的,萝卜是亮红色的,蒜薹是翠绿色的,木耳是黑色的,把五颜六色的臊子披在刚出锅的抿面上,主妇双手端起一大碗,烫得一边吹气一边直呼“烫死了、烫死了”,放在当家的面前一碗,儿子面前一碗,女儿面前一碗,倒上山西老陈醋,搁上芫荽叶叶、韭菜叶叶,当家的自己倒上二两山西二锅头,滋溜一声,烧酒下肚,然后,端起面,一股脑的往嘴里扒拉。主妇伺候好当家的和儿女,又去锅边再抿。如果有女婿、儿媳妇、孙子、外甥来蹭饭,那就更热闹了,一中午,窗外春雨潇潇,雾气朦胧;屋里,热气蒸腾,一家人吃面吃得“嘿哩楞腾”,主妇忙得晕头转向……抿面、捞面、加臊子、端面……轮到自己吃的时候,ZUI长ZUI筋道,吃个福底底,主妇尽管有点背困,但心里高兴,吃得照样“嘿哩楞腾”,不亦乐乎?不亦香乎?