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长子炒饼制作培训班
课程介绍
长子炒饼是山西省长治著名的地方小吃,是长治人民喜爱吃的美食。历史悠久,始创于清光绪年间,是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤,配以各种佐料制成的山西传统小吃。本品色泽金黄,爽口不腻,质地柔软。吃时加醋、蒜,满口生香,别有滋味。长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。
主料:面粉250克 辅料:粉条(干)150克,猪肉200克,蒜苔100克,白萝卜100克 调料:食盐3克,酱油5克,醋5克,葱5克,蒜3瓣,水5克,植物油适量 步骤: 1、将面粉和水和面后饧一个小时备用。 2、姜白萝卜切丝,蒜苔切段,猪肉切丝,葱蒜切末。 3、炒饼的饼要做成合页饼,先把面团搓成长条,然后切成小块压扁。 4、一面刷上油,用别一块面压在上边擀成饼状,厚度差不多半公分吧。 5、在饼铛里烙熟备用。 6、然后把饼切成半公分宽的丝备用。 7、锅坐油,油量稍大些,因为饼吃油,下肉丝煸炒,然后放葱花。 8、下白萝卜丝和蒜苔略炒,下酱油和盐,再下入粉条炒匀,倒入少许开水。 9、坐开后把饼丝放在上边中火盖盖儿焖三分钟。 10、✲✲后还开大火把饼丝炒匀倒醋和蒜末就可以出锅了。 小贴士: 加点水焖一下饼是为了不粘锅,而且能更好的让食材入味,饼也热的透,不然上来没炒几下就粘锅了。 |
