玫瑰饼制作培训班

玫瑰饼是北京著名的京式四季糕点之一。又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰花的吃法也很多,花谚有“玫瑰花香味浓,制作甜羹和月饼”、“玫瑰花香人爱好,巧作玫瑰饼玫瑰糕”。

北京初春三月,藤萝饼刚刚吃过,农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼,是北京人喜食的应时点心。玫瑰花香味浓郁不同于紫藤的淡远清柔。但是它香味悠久,做香精、花露以及糕饼,都很相宜。玫瑰饼的制法和藤萝饼完全相同,也分家制、店制两种,玫瑰饼四月半上市。可以一直卖到端午节。玫瑰饼形式也与藤萝饼同,不过味道绝不相似。

玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的特色传统名点。其做法是,要用妙峰山的鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。藤萝饼的做法与玫瑰饼大致相同,只不过藤萝花不用买,各糕点铺都在后院种有藤萝,可以随用随采。玫瑰饼香味浓厚,藤萝饼味淡清香,各具特色。

主料:面粉85克、细砂糖35克、花生油25克、鸡蛋15克、蜂蜜5克、小苏打0、5克、水5克

辅料:玫瑰馅110克

玫瑰饼的做法步骤:

1、准备好食材。

2、将鸡蛋和白糖倒在一起,搅打成乳白色。

3、依次加入蜂蜜,小苏打,水,搅拌均匀。

4、加入油,充分搅拌至乳化。

5、加入面粉。

6、调成软硬适宜的面团。

7、将面团和馅料分别分割成10等分。

8、取一块面皮,按成中间厚的扁圆形,放入馅料。

9、包起,封严收口。

10、拍成圆饼。

11、逐个摆入烤盘,表面刷蛋液,略晾。

12、放入烤箱,中层。上下火200度,烤5分钟,定型后,再烤10-15分钟。

13、表面金黄,出炉。

小窍门&温馨提示:

烤好的成品表面会有些许裂纹。

刷表面也可以只用蛋黄,颜色会更好看。

可以根据自己的喜好更换馅料。