寿阳油柿子制作培训班

油柿子具有独特风味的一种糕点名品,产于山西省寿阳县。寿阳县位于寿水之阳,故此得名。而这寿水,则因是老寿星的诞生地而得名。

主料:面粉170克、糯米粉30克。

辅料:红糖100克、植物油500毫升。

【红糖稀碱水液的配制过程】:

步骤1:炒锅放火上,准备红糖100克放入炒锅中,面粉170克和糯米粉30克放在和面盆中,搅拌均匀,揉好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上,托着面剂子,按照以上方法做好所有的饼坯。

步骤2:小火加热,用铲子不停翻炒,调好的红糖碱水分次倒在面粉上,使面团表面光滑,左手的大拇指按在面剂子的中央,右手的虎口环绕面剂子的边缘放置,左右手相配合,左手一边朝一个方向移动面剂子,右手一边推动面剂子边缘,锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热。

步骤3:炒至红糖溶化,锅里出现大量小气泡,用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀,形成没有干粉的面絮,用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条,使面剂子形成一个圆锥形面团,用手握着饼坯,沿着锅边把饼坯放入油锅中。

步骤4:准备75克温水倒入锅中,用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制,用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子。

【油柿子饼坯的制作过程】:两手掌心相对,把圆锥形面团按压成扁圆饼形,转中小火煎炸,等饼坯稍微定型。

步骤5:用铲子搅拌,使红糖气泡溶于水形成红糖稀水,形成表面略微粗糙的面团。

【红糖面团的揉制与面剂子分割】:圆饼形面团放在案板上,用筷子在面团中心轻轻扎下去,但不要扎穿。期间用筷子不停把饼坯翻面。

步骤6:红糖稀水倒在碗中晾凉,加入1/4茶匙食用碱面,搅拌形成红糖碱水。

【红糖稀面团的和制过程】:面团中心扎出个小洞,形状如柿子一般,这就是做好的油柿子饼坯。

【油柿子饼坯的煎炸过程】:直到把饼坯煎炸成表面金黄色,用筷子把饼坯控油捞出。